Bal özü balı – orman iksiri

Ülkemizde, salgı balı en çok, bu doğal iksirin oluşumu için iklim ve doğa koşullarının en uygun olduğu Istranca Dağı ve çevresindeki sahil bölgesinde popülerdir. Güneydoğu Bulgaristan'da, orman balının oluşması için temel ön koşul olan meşe, akçaağaç, söğüt, çam, ladin, köknar, karaağaç, armut ve vişne gibi belirli ağaç türlerine sıklıkla rastlanır.

Neden salgı balı?

Arılar, balı Istranca'daki ağaçların yapraklarından salgılanan tatlı bir sıvıdan (salgı) hazırlar. Salgı, esas olarak yaprak bitleri olmak üzere, bitkilerin yaprakları ve genç sürgünleri üzerinde parazitlenen belirli böcek türlerinin boşaltım sistemi tarafından üretilir. Bu böcekler, bitkilerden emdikleri tatlı özsu ile beslenir. Yaprak bitlerinin sindirim sistemi özel bir yapıya sahiptir ve bu nedenle yuttukları özsuyun tamamı mideden geçmez. Yemek boruları, sözde filtre odasını oluşturan bir anal tüp halinde uzanır. Bu, fazla şekerlerin doğrudan anal açıklıktan dışarı geçmesini sağlarken, parazitin beslenmesi için gerekli proteinler ve diğer besin maddeleri filtre odası tarafından tutulur ve sindirildikleri mideye girer.

Salgı balı çiçek (nektar) balından nasıl farklıdır?

Salgı balı ile çiçek (nektar) balının kimyasal, fiziksel ve biyolojik özelliklerinde farklılıklar vardır.

Salgı balının rengi onun ayırt edici özelliğidir. Koyu, yağımsı yeşil, bazen neredeyse siyahtır. Yeni salgılanmış salgı berrak ve şeffaf bir sıvıdır, bir süre sonra kararır. Daha uzun süre depolandığında rengi neredeyse siyah olur. Renk değişimi, bitki türüne ve salgı üreten böceklere, içinde gelişen mikrofloraya, toplama zamanına vb. bağlıdır. Tadı acımsıdır, kendine özgü bir aroması vardır ve tatlılığı sıradan baldaki gibi aşırı şekerli hissedilmez. Bir diğer ilginç özellik ise sıvı iksirin kristalleşmesidir. Salgı balı dekstrin bakımından zengindir, çiçek balından yaklaşık 4-6 kat daha fazla dekstrin içerir ve bunlar melezitozun tersi şekilde hareket ederek kristalleşme sürecini engeller.

Istranca balı, aspartik asit, alanin, arjinin, sistin, glisin, glutamik asit, histidin, lizin ve metiyonin gibi daha önemli olanlar da dahil olmak üzere çok sayıda serbest amino asit içerir. Salgı infüzyonundaki mineral maddeler, çiçek versiyonuna göre 5 ila 9 kat daha fazladır. Yüz gram salgı balı 323 kcal, 77.3 gr karbonhidrat, demir, kalsiyum, sodyum, potasyum, magnezyum, fosfor içerir. İçindeki eser elementler neredeyse insan kanındakiyle aynı orandadır. Karaciğerin normal işlevleri için kesinlikle gerekli olan glikoz ve levüloz monosakkaritlerinin yanı sıra B1, B2, PP, B12 (elma ve kayısıdan yaklaşık 16 kat fazla), B6, folik asit, biyotin ve diğer vitaminleri içerir. Salgı balının zengin mineral bileşimi aynı zamanda alkalileştirici etkisini de belirler.

Bileşimi: karbonhidratlar, antioksidanlar, eser elementler, organik asitler, enzimler, amino asitler, vitaminler ve lipidler.

Salgı balının, arıların kışlatılması sırasında genellikle ishale veya arı ölümlerine (salgı toksikozu) neden olduğu için arılar için yiyecek olarak uygun olmadığını bilmek önemlidir. Bunun nedeni büyük miktarlardaki mineral maddelerdir. Bu tür bir bal, açlık çeken arı kolonilerinin erken ilkbahar beslenmesi veya insan tüketimi için kullanılabilir, ki bu onlar için zararlı değildir. Kullanımı, anemi hastalarına, vücudun savunmasını korumak ve güçlendirmek için ve ayrıca aktif olarak sporla uğraşan veya fiziksel efor gerektiren faaliyetlerde bulunanlarda kas ağrısı ve yorgunluğunu önlemek için önerilir.