Μέλι μελόνης – δασικό ελιξίριο

Στη χώρα μας, το μέλι μελιατώδους είναι πιο δημοφιλές στο όρος Στράντζα και στην παράκτια περιοχή γύρω από αυτό, όπου οι κλιματικές και φυσικές συνθήκες είναι βέλτιστες για τη δημιουργία αυτού του φυσικού ελιξιρίου. Στη νοτιοανατολική Βουλγαρία, συχνά συναντώνται συγκεκριμένα είδη δέντρων, όπως δρυς, σφένδαμος, ιτιά, πεύκο, ερυθρελάτη, ελάτη, φτελιά, αχλάδι και βυσσινιά, τα οποία αποτελούν την κύρια προϋπόθεση για το σχηματισμό του δασικού μελιού.

Γιατί το μέλι μελιατώδους;

Οι μέλισσες παρασκευάζουν το μέλι από ένα γλυκό υγρό (μελιατώδη) που εκκρίνεται από τα φύλλα των δέντρων στη Στράντζα. Η μελιατώδης παράγεται μέσω του εκκριτικού συστήματος ορισμένων ειδών εντόμων, κυρίως των αφίδων, που παρασιτούν στα φύλλα και τους νέους βλαστούς των φυτών. Αυτά τα έντομα τρέφονται με τον γλυκό χυμό που απορροφούν από τα φυτά. Το πεπτικό σύστημα των αφίδων είναι ειδικά δομημένο, και γι' αυτό δεν περνάει όλος ο χυμός που καταπίνουν από το στομάχι. Ο οισοφάγος τους εκτείνεται σε ένα πρωκτικό σωλήνα που σχηματίζει το λεγόμενο θάλαμο φίλτρου. Αυτό επιτρέπει στα περίσσεια σάκχαρα να περνούν απευθείας μέσω του πρωκτού ανοίγματος προς τα έξω, ενώ οι πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη διατροφή του παρασίτου παραμένουν από τον θάλαμο φίλτρου και εισέρχονται στο στομάχι, όπου αφομοιώνονται.

Πώς διαφέρει το μέλι μελιατώδους από το άνθινο (νεκταρένιο) μέλι;

Υπάρχουν διαφορές στις χημικές, φυσικές και βιολογικές ιδιότητες του μελιού μελιατώδους και του άνθινου (νεκταρένιου) μελιού.

Το χρώμα του μελιού μελιατώδους είναι το διακριτικό του χαρακτηριστικό. Είναι σκούρο, λαδοπράσινο, μερικές φορές σχεδόν μαύρο. Η φρέσκια εκκρινόμενη μελιατώδης είναι ένα διαυγές και διάφανο υγρό, που σκουραίνει μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Με μεγαλύτερη αποθήκευση το χρώμα του γίνεται σχεδόν μαύρο. Η αλλαγή στο χρώμα εξαρτάται από το είδος των φυτών και των εντόμων που παράγουν μελιατώδη, από τη μικροχλωρίδα που αναπτύσσεται σε αυτό, από τον χρόνο συλλογής, κ.λπ. Η γεύση του είναι πικρή, έχει μια ιδιαίτερη άρωμα και η γλυκύτητά του δεν αισθάνεται κολλώδης όπως στο συνηθισμένο μέλι. Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι η κρυστάλλωση του υγρού ελιξιρίου. Το μέλι μελιατώδους είναι πλούσιο σε δεξτρίνες, περίπου 4–6 φορές περισσότερο από το άνθινο μέλι, και αυτές δρουν αντίθετα από τη μελεζίτωση – εμποδίζουν τη διαδικασία της κρυστάλλωσης.

Το μέλι της Στράντζας περιέχει μεγάλο αριθμό ελεύθερων αμινοξέων, τα πιο σημαντικά από τα οποία είναι το ασπαρτικό οξύ, η αλανίνη, η αργινίνη, η κυστεΐνη, η γλυκίνη, το γλουταμικό οξύ, η ιστιδίνη, η λυσίνη και η μεθειονίνη. Τα ανόργανα συστατικά στην έγχυση μελιατώδους είναι 5 έως 9 φορές περισσότερα από ό,τι στην άνθινη παραλλαγή του. Εκατό γραμμάρια μελιού μελιατώδους περιέχουν 323 kcal, 77,3 g υδατάνθρακες, σίδηρο, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Τα ιχνοστοιχεία σε αυτό βρίσκονται σχεδόν στην ίδια αναλογία όπως στο ανθρώπινο αίμα. Περιέχει τα μονοσακχαρίτες γλυκόζη και λεβουλόζη, που είναι απολύτως απαραίτητα για τις φυσιολογικές λειτουργίες του ήπατος, καθώς και βιταμίνες B1, B2, PP, B12 (περίπου 16 φορές περισσότερες από ό,τι στα μήλα και τα βερίκοκα), B6, φολικό οξύ, βιοτίνη και άλλα. Η πλούσια ανόργανη σύνθεση του μελιού μελιατώδους καθορίζει επίσης και την αλκαλοποιητική του δράση.

Σύνθεση: υδατάνθρακες, αντιοξειδωτικά, ιχνοστοιχεία, οργανικά οξέα, ένζυμα, αμινοξέα, βιταμίνες και λιπίδια.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το μέλι μελιατώδους δεν είναι κατάλληλο ως τροφή για τις μέλισσες κατά τη διάρκεια της διαχείμασής τους, καθώς συνήθως προκαλεί διάρροια ή θάνατο των μελισσών (τοξίκωση μελιατώδους). Αυτό οφείλεται στις μεγάλες ποσότητες ανόργανων ουσιών. Ένα τέτοιο μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρώιμη ανοιξιάτικη σίτιση των πεινασμένων μελισσιών ή για ανθρώπινη κατανάλωση, για την οποία δεν είναι επιβλαβές. Η χρήση του συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από αναιμία, για τη διατήρηση και ενίσχυση των αμυντικών δυνάμεων του οργανισμού, καθώς και για την πρόληψη του πόνου στους μύες και της κόπωσης σε όσους ασχολούνται ενεργά με αθλήματα ή δραστηριότητες που περιλαμβάνουν σωματική άσκηση.