Honigtauhonig – Waldelixier

In unserem Land ist Honigtauhonig am beliebtesten im Strandscha-Gebirge und dem angrenzenden Küstengebiet, wo die klimatischen und natürlichen Bedingungen optimal für die Entstehung dieses natürlichen Elixiers sind. In Südostbulgarien sind häufig spezifische Baumarten anzutreffen, wie Eiche, Ahorn, Weide, Kiefer, Fichte, Tanne, Ulme, Birne und Sauerkirsche, die die Hauptvoraussetzung für die Bildung von Waldhonig sind.

Warum Honigtauhonig?

Die Bienen bereiten den Honig aus einer süßen Flüssigkeit (Honigtau) zu, die von den Blättern der Bäume in der Strandscha abgesondert wird. Der Honigtau wird über das Ausscheidungssystem bestimmter Insektenarten produziert, hauptsächlich Blattläuse, die auf den Blättern und jungen Trieben der Pflanzen parasitieren. Diese Insekten ernähren sich vom süßen Pflanzensaft, den sie aus den Pflanzen saugen. Das Verdauungssystem der Blattläuse ist speziell strukturiert, und daher passiert nicht der gesamte aufgenommene Saft den Magen. Ihre Speiseröhre erstreckt sich in einen Analrohr, das die sogenannte Filterkammer bildet. Diese ermöglicht es, dass überschüssige Zucker direkt durch die Afteröffnung nach außen gelangen, während die Proteine und anderen Nährstoffe, die für die Ernährung des Parasiten notwendig sind, von der Filterkammer zurückgehalten werden und in den Magen gelangen, wo sie assimiliert werden.

Wie unterscheidet sich Honigtauhonig von Blüten- (Nektar-)Honig?

Es gibt Unterschiede in den chemischen, physikalischen und biologischen Eigenschaften von Honigtauhonig und Blüten- (Nektar-)Honig.

Die Farbe des Honigtauhonigs ist sein Markenzeichen. Er ist dunkel, ölig grün, manchmal fast schwarz. Frisch ausgeschiedener Honigtau ist eine klare und durchsichtige Flüssigkeit, die nach einiger Zeit nachdunkelt. Bei längerer Lagerung wird seine Farbe fast schwarz. Der Farbwechsel hängt von der Art der Pflanzen und der honigtauerzeugenden Insekten, von der sich darin entwickelnden Mikroflora, vom Sammelzeitpunkt usw. ab. Sein Geschmack ist bitter, er hat ein spezifisches Aroma und seine Süße wird nicht als so aufdringlich empfunden wie bei gewöhnlichem Honig. Eine weitere interessante Eigenschaft ist die Kristallisation des flüssigen Elixiers. Honigtauhonig ist reich an Dextrinen, etwa 4–6 mal mehr als Blütenhonig, und diese wirken entgegengesetzt zur Melezitose – sie verhindern den Kristallisationsprozess.

Strandscha-Honig enthält eine große Anzahl freier Aminosäuren, von denen die wichtigeren Asparaginsäure, Alanin, Arginin, Cystin, Glycin, Glutaminsäure, Histidin, Lysin und Methionin sind. Die Mineralstoffe in der Honigtau-Infusion sind 5- bis 9-mal mehr als in seiner Blütenvariante. Einhundert Gramm Honigtauhonig enthalten 323 kcal, 77,3 g Kohlenhydrate, Eisen, Kalzium, Natrium, Kalium, Magnesium, Phosphor. Die Spurenelemente darin sind fast im gleichen Verhältnis wie im menschlichen Blut enthalten. Er enthält die Monosaccharide Glukose und Levulose, die für die normalen Funktionen der Leber absolut notwendig sind, sowie die Vitamine B1, B2, PP, B12 (etwa 16-mal mehr als in Äpfeln und Aprikosen), B6, Folsäure, Biotin und andere. Die reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung des Honigtauhonigs bestimmt auch seine alkalisierende Wirkung.

Zusammensetzung: Kohlenhydrate, Antioxidantien, Spurenelemente, organische Säuren, Enzyme, Aminosäuren, Vitamine und Lipide.

Es ist wichtig zu wissen, dass Honigtauhonig nicht als Nahrung für Bienen während ihrer Überwinterung geeignet ist, da er normalerweise Durchfall oder den Tod der Bienen verursacht (Honigtautoxikose). Dies ist auf die großen Mengen an Mineralstoffen zurückzuführen. Solcher Honig kann für die Frühjahrsfütterung hungernder Bienenvölker oder für den menschlichen Verzehr verwendet werden, für den er nicht schädlich ist. Seine Verwendung wird für Menschen empfohlen, die an Anämie leiden, zur Aufrechterhaltung und Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte sowie zur Vorbeugung von Muskelkater und Müdigkeit bei denen, die aktiv Sport treiben oder Tätigkeiten mit körperlicher Anstrengung ausüben.