Parliamo con Teodora Taseva, proprietaria di Fitto Terra, del posto della Bulgaria nella produzione di pomodori, delle aziende di trasformazione che si rivolgono sempre più alle materie prime bulgare, e della scelta e passione di iniziare e finire ogni giorno con Sua Maestà – il pomodoro!

Consideri la Bulgaria un paese importante nella produzione di pomodori e quali sono le varietà che ci distinguono?

Per molto tempo la Bulgaria è stata considerata un piccolo paese. Ma in quanto membro dell'Unione Europea, e rispetto ad alcuni altri paesi, risulta che non è così piccola, né in termini di territorio né in termini di produzione di pomodori. È ben conosciuta sulla mappa dell'Europa e oltre. Uno dei prodotti che ci distingue è il gustoso pomodoro bulgaro. Rosa, Cuore di Bue, Pink Magic o semplicemente pomodoro da orto – il pomodoro è diventato il nostro fidato alleato quando scegliamo cosa mettere sulla tavola tradizionale. A livello globale, la Bulgaria è nota non solo per aver creato le prime varietà ibride, ma anche per la sua selezione di frutti saporiti, dovuta alla creazione e selezione di diverse varietà ibride e al loro sviluppo, nonché alle condizioni climatiche e agronomiche del paese.

Sai quando è iniziata la coltivazione del pomodoro in Bulgaria?

I primi dati sulla produzione di pomodori in Bulgaria risalgono al 1890 circa a Kurtovo Konare. Secondo le cronache, furono portati da Alexander Dimitrov da Costantinopoli. All'inizio, la loro coltivazione era amatoriale, ma gradualmente iniziarono a essere coltivati in tutto il paese. La Bulgaria è stata uno dei primi paesi al mondo nella coltivazione e trasformazione del pomodoro. Purtroppo, con i cambiamenti politici avvenuti negli anni '90, sono avvenuti cambiamenti anche in questo settore. Le aziende furono gradualmente chiuse e le aree furono trascurate. Così, da leader agrario nel settore del pomodoro – produzione e trasformazione – la Bulgaria si è trasformata in un importatore di materie prime, non solo di pomodori, ma anche di molti altri frutti e ortaggi.

Dopo il 2010, è iniziato nuovamente un processo di rinascita nella coltivazione dei gustosi pomodori bulgari e di vari altri tipi di ortaggi e frutta. La regione principale che è tornata a essere leader nella coltivazione industriale del pomodoro è intorno alle città di Pazardzhik, Plovdiv e Stara Zagora. I pomodori vengono coltivati anche nella Bulgaria settentrionale, nella regione di Pleven e fino a Kavarna, principalmente per le esigenze delle aziende di trasformazione, che preferiscono lavorare e acquistare materie prime bulgare invece di quelle importate. Così, oltre a creare più posti di lavoro nel settore della coltivazione industriale del pomodoro, si stanno sviluppando più opportunità per l'industria di trasformazione, il che a sua volta porta a una maggiore scelta per il consumatore finale, nonché a notevoli opportunità per i mercati esteri di assaggiare e acquistare prodotti bulgari freschi o in scatola.

Il nostro team di Fitto Terra è spesso ospite di varie aziende di trasformazione che esercitano un rigoroso controllo sia sul rispetto delle pratiche igieniche e produttive che sulla coltivazione del pomodoro. Sempre più aziende iniziano a prendersi cura dei propri orti. Alcune coprono completamente le loro esigenze dai propri orti e campi. Altre – parzialmente. Indipendentemente dal fatto che le materie prime siano proprie, in affitto o acquistate da produttori agricoli, sono di importanza essenziale i tipi di fertilizzanti utilizzati nella loro coltivazione, nonché il rispetto di tutte le pratiche agronomiche in campo.

George Sandros: “La nostra visione di un business di successo si basa sulla cura dal seme al ricco raccolto”

In Bulgaria, sempre più aziende si affidano a materie prime puramente bulgare e a buone pratiche igieniche e commerciali nei loro stabilimenti produttivi. È proprio nella stesura del calendario agronomico riguardante le attività per la coltivazione delle materie prime per le aziende, e nel monitoraggio della sua attuazione, che noi di Fitto Terra ci siamo specializzati. I nostri agronomi, con molti anni di esperienza che portiamo dalla Grecia, insieme al nostro partner lì D Sandros SA – il rappresentante ufficiale per l'Europa orientale dei semi per pomodori industriali HEINZ e dei fertilizzanti puri, ricchi di microrganismi del leader spagnolo Atlantica Agricola – sono insieme agli agricoltori in campo ogni giorno per monitorare l'intero processo di applicazione e coltivazione della produzione, fornendo preziosi consigli e guida professionale. Ci impegniamo non solo per un raccolto abbondante, ma anche pulito.

Come coltivano i pomodori gli agricoltori bulgari? Con pratiche tradizionali o le innovazioni stanno già entrando nella nostra agricoltura?

Gli agricoltori bulgari coltivano i loro frutti e ortaggi in modo molto moderno. Nella maggior parte dei casi, utilizzano metodologie direttamente dall'estero, come nel nostro caso in Fitto Terra – applicandole nei campi in Bulgaria. Come esempio, posso citare gli agricoltori con cui lavoriamo. I campi sono dotati di irrigazione a goccia, vengono lavorati meccanicamente con macchinari, il trapianto viene effettuato con macchine trapiantatrici e, a seconda del loro tipo, la produzione viene raccolta con mietitrebbie specializzate. Durante tutto il processo, vengono implementati protocolli per le attività agrotecniche e viene esercitato un rigoroso controllo sulla sequenza dei fertilizzanti applicati al suolo per la nutrizione delle colture e sui prodotti fitosanitari utilizzati. Lavorano insieme e visitano colleghi all'estero per scambi di esperienza in paesi come Grecia, Italia e USA.

Con la consegna delle piantine per i pomodori industriali Heinz, inizia il vero lavoro in campo. Oltre alla varietà consegnata, viene controllato il vigore della pianta. Non deve essere troppo piccola, ma ben cresciuta, forte e di un colore verde intenso.

Ciò significa che in Bulgaria, oltre a una varietà di cultivar, ora c'è anche una segmentazione in base alle esigenze del mercato?

Certamente! Si è iniziato a distinguere tra pomodori da tavola e pomodori da trasformazione. Consumatori, agricoltori e trasformatori sono estremamente attenti nella scelta delle varietà.

Per l'industria di trasformazione, con le varietà di semi e il materiale di piantagione del leader HEINZ che noi di Fitto Terra offriamo, posso affermare con sicurezza che le varietà di pomodoro vengono selezionate anche in base al prodotto finale per cui sono destinate. A seconda che l'azienda produrrà passata, ketchup o concentrato di pomodoro, seleziona e stipula contratti con produttori che, a loro volta, si affideranno a varietà specifiche per coltivarle esclusivamente e unicamente per le esigenze dell'azienda, al fine di ottenere un prodotto finale eccellente.

Fitto Terra – sfide e realizzazione nella produzione di pomodori per la trasformazione

Qui vorrei aggiungere e condividere che l'industria alimentare in Bulgaria si sta addirittura muovendo molto avanti nel tempo. Da anni è unita nell'Unione dei Trasformatori di Frutta e Verdura – UFVP – e recentemente è maturata l'idea di costituire un'Associazione delle Conserve Tradizionali Bulgare – ATBP. Poiché lavoriamo in stretta collaborazione sia con la UFVP consolidata negli anni che con i membri della neonata ATBP, vediamo che si sta riconoscendo la necessità di approfondire le tradizioni nella produzione bulgara con tecnologie moderne. L'ATBP è addirittura ambiziosa nel proteggere i prodotti con tale designazione nell'UE. Così, gli alimenti con un carattere tradizionale e regionale diventeranno ancora più riconoscibili sui mercati esteri, e i nostri produttori e trasformatori saranno ricercati per la coltivazione e la produzione di gustosi prodotti finali.

Ogni fase dello sviluppo della pianta deve essere controllata. Le ispezioni in campo iniziano la mattina presto.

Sembri entusiasta?

Non solo sembro, sono veramente entusiasta e orgogliosa del fatto di avere l'opportunità di lavorare con veri professionisti. Sono felice di aver percorso il percorso dalla semina di ogni seme di pomodoro, alla sua crescita in piantina, al trapianto del materiale di piantagione, attraverso la raccolta del raccolto, alla sua trasformazione nelle aziende e al lancio nelle reti di vendita al dettaglio. Non un solo passo in questo processo mi è sconosciuto. Ma solo in questo modo si può gestire con successo un lavoro così duro, che coinvolge molte persone e destini, pensiero ingegneristico e capacità commerciali.

Raccolta meccanizzata delle colture di pomodoro industriale

Il pomodoro è presente in ogni singolo giorno della mia vita. Per me, e per i miei colleghi di Fitto Terra, non è solo lavoro, ma anche vita e passione.

Naturalmente, ci sono molte difficoltà, poiché non controlliamo il tempo e a volte siamo esposti a condizioni climatiche molto aggressive, nonché ad attacchi di parassiti. Dobbiamo anche far fronte alle crescenti richieste delle autorità di controllo. Ma con l'amore per ciò che facciamo e con molto duro lavoro, credo che tutti insieme, con sforzi congiunti, stiamo creando i presupposti per lo sviluppo di questo settore.

Concludiamo con alcune parole sul futuro e le prospettive per la Bulgaria in questo settore

La Bulgaria ha un enorme vantaggio rispetto ai nostri vicini e ad altri produttori agricoli – abbiamo eccellenti condizioni naturali. Ora, in quanto membro dell'UE, beneficiamo anche delle consegne transfrontaliere rapide e facili della nostra produzione, il che è di grande importanza, e abbiamo una posizione geografica strategica.

Ultimo ma non meno importante, posso affermare con sicurezza che i produttori agricoli bulgari si affidano a leader mondiali nella fertilizzazione organica e quindi non solo rispettano le raccomandazioni dell'Unione Europea per un'agricoltura verde e pulita, ma offrono anche una produzione coltivata in piena conformità con gli standard europei – un obiettivo che anche Fitto Terra persegue. Ciò colloca la Bulgaria tra i migliori produttori di pomodori – da tavola, in serra (non dimentichiamo nemmeno questo segmento) e industriale – estensivamente in campo aperto. Allo stesso tempo, grazie ai nostri buoni terreni e alle favorevoli condizioni climatiche, come ho menzionato più di una volta, la nostra produzione è fresca e estremamente gustosa.

Per maggiori informazioni e dettagli, ti visiteremo in loco. Chiamaci!

Il team di Fitto Terra ti aspetta!

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Teodora Taseva