Au début du printemps, certaines cultures résistantes au froid sont plantées.
L'ail d'été pour la production de bulbes est planté durant la seconde moitié de février jusqu'à la mi-mars. On utilise des bulbes dont les caïeux sont bien développés. Seuls les caïeux extérieurs sont plantés, car ils sont plus gros et produisent des plants vigoureux. Il est très important qu'ils proviennent de bulbes parfaitement sains. Le matériel de plantation peut transmettre la forme spécifique à l'ail du nématode des tiges, qui attaque l'ail et l'oignon et est extrêmement nuisible. Les caïeux attaqués sont fortement séparés les uns des autres dans le bulbe, ont souvent une couleur jaune-brun et une odeur désagréable. En stockage, le nématode continue de se développer et les bulbes fortement attaqués périssent généralement. L'ail ne doit pas être planté au même endroit avant un intervalle de 3 à 4 ans.
La désinfection des caïeux avant la plantation s'effectue par trempage dans l'eau. Ils sont placés dans un conteneur perforé dont le fond est en contact avec l'eau. Les nématodes migrent dans l'eau, qui est changée et jetée toutes les 24 heures. C'est encore mieux si l'eau est courante. La procédure dure 3 jours. Ensuite, les caïeux sont immergés dans une solution de formol à 1% et étalés au soleil pendant plusieurs jours pour sécher complètement. Ils sont stockés à 4–5°C.
Les tomates, les poivrons, les aubergines, les œillets d'Inde et le houblon ne sont pas attaqués par le nématode qui infecte l'ail.
Vers la fin février–début mars, les oignons pour la production de bulbes sont semés en semis direct, soit par graines, soit par bulbilles. On utilise des sols bien aérés, riches en nutriments, bien drainés, bien exposés au soleil et exempts de mauvaises herbes. Il est préférable que les cultures précédemment cultivées sur la parcelle aient été fertilisées avec du fumier de ferme, car l'oignon ne tolère pas un fumurage direct avec celui-ci. Avant le semis, les graines d'oignon doivent être désinfectées pour les protéger d'une infection précoce par les agents responsables de la pourriture blanche et grise et de la flétrissure fusarienne.
Pour une levée uniforme et rapide des bulbilles d'oignon, la partie sèche du collet est coupée avant la plantation, en veillant à ne pas blesser le bourgeon terminal. Les bulbilles sont trempées dans de l'eau à température ambiante. Les petits bulbes sont enfouis à une profondeur de 2 à 4 cm, bien pressés dans le sol et irrigués.
Après la plantation des oignons, les soins principaux consistent à maintenir le sol meuble et exempt de mauvaises herbes. L'expérience montre que lorsque les oignons pour semence sont plantés en février et mars, les rendements sont plus élevés que lorsqu'ils sont plantés à l'automne.
Les carottes pour une production précoce en plein champ sont semées de la mi-février jusqu'aux alentours du 20 mars. Leurs graines peuvent transmettre la pourriture noire, une maladie dangereuse pour les cultures racines. Par conséquent, seules les graines prélevées sur des plantes saines et non endommagées par les insectes doivent être semées. Les zones sélectionnées pour la culture doivent être éloignées de celles où des carottes ont été cultivées l'année précédente. Les bons prédécesseurs sont les cultures légumineuses et les concombres. Le sol doit être bien travaillé et exempt de mauvaises herbes.
Durant cette période de l'année, il est également temps de semer le persil, l'aneth et le panais. Les graines de céleri sont semées pour produire des plants, qui sont cultivés environ 70 jours avant le repiquage en extérieur. Les pois sont semés de la fin février à la mi-mars. C'est aussi le bon moment pour semer les radis et les épinards.
Durant cette période précoce, on veille à préparer les plants de pomme de terre, qui dans la production maraîchère sont cultivés comme une culture de début de printemps. Durant la saison hivernale, les tubercules subissent divers traitements afin d'obtenir de bons germes, courts et de couleur variétale. La plantation des pommes de terre primeurs commence début mars dans les régions les plus chaudes du pays. Trois semaines auparavant, les tubercules sont durcis en obscurcissant les locaux et en les refroidissant à 2–3°C. Sous l'effet de ces traitements, divers symptômes de maladie apparaissent sur les tubercules. S'ils portent une infection, il est très important d'éliminer les tubercules présentant même les plus petites taches de pourriture, car l'infection augmente durant le stockage. Par conséquent, planter un matériel végétal sain est une condition très importante pour prévenir les attaques de maladies dangereuses. Par exemple, dans le cas du mildiou, l'infection au champ reprend principalement à partir de tubercules malades.
