Болезни при хранении плодов

После сбора урожая для хранения отбираются только плоды наивысшего качества. Тем не менее, в период хранения они подвергаются воздействию различных факторов и поражаются рядом инфекционных и неинфекционных заболеваний. Эти болезни могут полностью уничтожить продукцию, так как хорошо развиваются при температуре 0°C.

Инфекционные заболевания:

Мягкая гниль, вызываемая грибами рода Penicillium

Серая гниль, вызываемая грибами рода Botrytis

Горькая гниль Trichothecium roseum

Гниль сердцевины, вызываемая грибами рода Alternaria

Сажистое пятно Paltaster fructicola, Geastrumia polystigmatus, Leptodontum elatius

Мухосед Zygophiala jamaicensis

Неинфекционные заболевания:

Горькая ямчатость

Пятнистость Джонатана

Мягкая гниль, вызываемая грибами рода /Penicillium/

На пораженных плодах развиваются желтые до светло-коричневых, резко ограниченные пятна, с водянистой и мягкой тканью, неприятным плесневелым запахом и спиртовым привкусом. Гниль быстро проникает вглубь и охватывает весь плод. Он размягчается и легко раздавливается при надавливании. В условиях повышенной влажности на загнивших частях плода можно наблюдать плотный налет плесени. Загнивание вокруг семенной камеры наблюдается только после разрезания плодов.

Серая гниль, вызываемая грибами рода /Botrytis/

Заболевание проявляется развитием на плодах коричневых пятен, ткань которых плотная, и плод сохраняет свою форму. В условиях высокой влажности на поврежденных плодах образуется тонкий белый налет мицелия и спор гриба. Болезнь развивается очагами из-за быстрого распространения на соседние плоды.

Горькая гниль /Trichothecium roseum/

Обычно плод внешне выглядит здоровым, но при его разрезании видно, что ткань вокруг семенной камеры поражена бурой гнилью. В полостях сердцевины виден белый, ватообразный мицелий, на котором разбросаны розовые скопления спор гриба. Характерной особенностью этой гнили является горький вкус и неприятный плесневелый запах.

Гниль сердцевины, вызываемая грибами рода /Alternaria/

При разрезании плодов в области семенной камеры и вокруг нее можно наблюдать темную гниль, сопровождающуюся образованием серого плесневого налета. Заболевание проявляется после длительного периода хранения при низкой температуре с последующим выдерживанием при комнатной температуре.

Сажистое пятно /Paltaster fructicola,Geastrumia polystigmatus,Leptodontum elatius/

Проявляются в виде поверхностных, сливающихся и нечетко ограниченных пятен на плодах оливково-зеленого до коричневого цвета.

Мухосед /Zygophiala jamaicensis/

Развивается в виде четко различимых черных точек, сгруппированных вместе в скопления различного размера.

Горькая ямчатость

Под кожицей плодов образуются мелкие, твердые и округлые коричневые ямки из отмерших клеток с губчатой консистенцией и горьким вкусом. Горькая ямчатость появляется при снижении содержания кальция в плодах.

Пятнистость Джонатана

На плодах появляются мелкие коричневые пятна, которые впоследствии становятся вдавленными. Мякоть под пятнами высыхает, и оттуда проникают патогенные грибы, вызывая загнивание. Расстройство развивается в результате нарушения газообмена при дыхании плодов.

Стратегия борьбы с заболеваниями при хранении плодов

Для хорошего хранения плодов большое значение имеет то, чтобы они были убраны в технологической зрелости, путем аккуратного сбора (по возможности в более прохладные часы дня), с неповрежденными плодоножками, сохраненным восковым налетом и удалением заселенных вредителями и травмированных плодов. Лежкость и качество плодов значительно улучшаются, если сразу после сбора их транспортировать и хранить при температуре от -0,5°C до 1°C и в условиях хорошей вентиляции.

Для предотвращения риска возникновения вышеупомянутых заболеваний при хранении и максимального продления срока хранения – для яблок от 90 до 240 дней, для груш от 60 до 90 дней – в плодохранилищах необходимо обеспечить следующие условия: 

1. Разные сорта следует хранить в разных помещениях или в отдельных ящиках. Плоды некоторых сортов оказывают негативное влияние на хранение других сортов, вызывая физиологические расстройства – побурение мякоти, кожицы плода и т.д. Сорта, созревающие раньше, могут ускорять этот процесс при совместном хранении с сортами, достигающими физиологической зрелости медленнее.

2. Оптимальная температура. Понижение температуры подавляет дыхание. Чем быстрее плоды охлаждаются после сбора, тем дольше они будут храниться. Яблоки хранят при 0°C, а груши при -1°C  ± 1,5°C. Большие колебания температуры негативно влияют на качество.

3. Относительная влажность воздуха. Влажность воздуха следует поддерживать на уровне около 90–95%, чтобы избежать увядания плодов. При более низкой влажности кожица плодов сморщивается, особенно когда плоды собраны до требуемой зрелости. Влажность воздуха можно повысить, опрыскивая пол и стены водой или размещая емкости с водой. Очень высокая влажность может вызвать конденсацию на стенах и способствовать развитию различных видов гнилей.

4. Газовый состав воздуха. Состав воздуха также влияет на процессы старения и возникновение физиологических расстройств и гнилей. Они появляются при снижении содержания кислорода и повышении содержания углекислого газа (CO2). Оптимальное содержание кислорода зависит от температуры. При 0°C содержание кислорода не должно быть ниже 2–3%.

5. Циркуляция воздуха. Движение воздуха обеспечивает равномерное распределение температуры, влажности и газового состава. Температуру, влажность, состав и циркуляцию воздуха необходимо контролировать на протяжении всего периода хранения.