Deixe o vinho fluir como o Danúbio flui

Hoje celebramos Trifon Zarezan – o Dia dos Viticultores e do Vinho. Há séculos, em 14 de fevereiro, em todas as partes da Bulgária, as vinhas são podadas e mesas festivas especiais são preparadas em honra ao santo. Todos os viticultores, taberneiros e jardineiros celebram.

Em meados de fevereiro é o período do calendário em que nos despedimos do inverno e damos as boas-vindas à primavera e ao renascimento da vida. Associamos também este período à festa de Trifon Zarezan – um costume maravilhoso ligado às primeiras atividades agrícolas realizadas nas videiras e dedicado a São Trifão, o padroeiro dos viticultores e vinicultores. Cultivar uvas e produzir vinho não é apenas uma tradição secular em solo búlgaro, mas também uma arte dedicada ao amor por esta cultura agrícola.

A tradição dita

Neste dia, as mulheres devem assar pão fresco, decorado com figuras de massa em forma de folha de videira ou de cacho de uvas, e cozinhar uma galinha recheada com arroz ou bulgur. Com aperitivos nas suas bolsas e vinho robusto nas suas cantis, jovens e idosos partem para os vinhedos para realizar a poda com a faca de poda, que foi previamente limpa e bem afiada. Interessante é também a prática com os sarmentos que, juntamente com a poda, a libação do vinho e as bênçãos, são um atributo importante da festa. Eles são geralmente deixados no vinhedo para que a „abundância não se afaste“ dele. No norte da Bulgária, nas aldeias ao longo do Danúbio, os sarmentos são atirados ao rio para que o vinho possa fluir como o Danúbio flui. Um dos sarmentos é sempre trançado numa coroa, que é colocada no barrete, em volta da cintura ou sobre o ombro. A „coroa“ do Rei dos Viticultores também é feita de sarmentos de videira.

Após o ritual da poda, as videiras são aspergidas e os presentes tratam-se uns aos outros com o vinho que trouxeram. Com coroas de ramos de videira e canções nos lábios, eles retornam às suas casas e continuam a alegrar-se na festa.

O ritual completo com que se celebra Trifon Zarezan é observado apenas nas regiões onde a viticultura é desenvolvida. No entanto, o costume tornou-se uma festa tradicional de fevereiro, ansiosamente aguardada por todos, para desfrutar do bom vinho e ansiar por um ano agrícola saudável.

Trifon Zarezan é também o dia em que desejamos uma boa colheita durante o ano, fertilidade, e abençoamos os vinhedos com: "Que haja abundância! Que transborde pelos limiares!"