Nikolay Georgiev: Un'insalata di pomodori dovrebbe contenere il maggior numero possibile di colori per essere benefica per la salute

Geosemselect è la prima azienda privata bulgara fondata nel campo della selezione e produzione di sementi ibride di pomodoro. Il patrimonio dell'azienda si basa sulla lunga esperienza del Prof. Hristo Georgiev, uno dei più famosi selezionatori di pomodori ibridi, e oggi l'azienda è gestita dal nipote del Prof. Georgiev – Nikolai. Lo scorso anno, Geosemselect ha celebrato 35 anni di attività e partecipazione congiunta con l'Istituto di Ricerca per le Colture Orticole Maritsa a uno degli eventi più famosi nel campo della selezione – il XXI Incontro del Gruppo di Lavoro sul Pomodoro di Eucarpia.

In una conversazione con Nikolai Georgiev, ricordiamo la qualità e il gusto del pomodoro bulgaro, creato per il nostro suolo e clima, parliamo della selezione del pomodoro e delle tradizioni nelle abitudini alimentari nel nostro paese.

Signor Nikolai Georgiev, qual è il compito più difficile nella selezione del pomodoro e quali sono le sfide che deve affrontare la selezione moderna del pomodoro?

N.G. In effetti, il pomodoro è una coltura molto specifica per la selezione. Sebbene il processo di selezione richieda lo stesso tempo di altre colture come grano, mais e girasole, il pomodoro mostra il suo potenziale a seconda delle diverse condizioni. Pertanto, il compito difficile è creare una varietà che offra gli stessi, o almeno con minime deviazioni, indicatori di performance in condizioni diverse, come zone climatiche, paesi, suoli e tecnologie di coltivazione. Questo è uno dei compiti difficili; altrimenti, ci sono molte sfide che la selezione del pomodoro deve affrontare – sempre più virus, parassiti, cambiamenti climatici, che ci fanno pensare in direzione della resistenza alle alte temperature e alla siccità, e ad altri stress abiotici e biotici.

Serra sperimentale presso l'Istituto di Ricerca per le Colture Orticole Maritsa

Qual è la differenza tra gli ibridi e le varietà a impollinazione libera offerte da Geosemselect Ltd.?

N.G. Le varietà ibride sono ibridi di prima generazione; sono creati incrociando due linee parentali, cioè essenzialmente due varietà con una pianta madre e una pianta padre. Il polline viene prelevato dalla pianta padre e incrociato con la pianta madre, e i semi ottenuti sono la prima generazione o ibrido F1. Essi combinano le qualità di entrambi i genitori. I semi che offriamo delle varietà ibride hanno il vantaggio di aver combinato le qualità positive di entrambe le linee parentali; sono creati e adattati per il clima bulgaro.

Con le varietà a impollinazione libera, si segue il principio naturale, cioè il pomodoro si auto-impollina e la generazione successiva che crea è identica alla precedente. Produciamo anche varietà di pomodoro a impollinazione libera, create dal Prof. Hristo Georgiev in co-autorialità con la Prof.ssa Bistra Atanasova dell'Istituto di Genetica dell'Accademia delle Scienze Bulgara – Sofia.

Le varietà bulgare di pomodoro sono competitive sul mercato europeo?

N.G. Sì, specialmente sul mercato degli hobbisti e sul mercato semi-professionale; qui non includo le serre ad alta tecnologia e la produzione convenzionale praticata nei paesi più ricchi. Ma alcune delle nostre varietà riescono a inserirsi senza problemi nei mercati esteri e sono in realtà piuttosto ricercate e apprezzate dai clienti all'estero, principalmente per le loro qualità di gusto. Negli ultimi 5-6 anni, le varietà precoci di pomodoro hanno riscosso un invidiabile successo in Romania.

Il pomodoro è tradizionale per i bulgari in termini di gusto. Ma cosa piace al bulgaro, perché anche se è la stessa coltura in paesi diversi dove il pomodoro è una parte fondamentale del menu come la Spagna o l'Italia, le preferenze di gusto sono piuttosto diverse.

N.G. Quello che ho osservato negli ultimi anni è che il consumatore bulgaro è piuttosto conservatore; non è così incline a provare cose nuove, a differenza di un consumatore in Francia, per esempio. Lì ho notato come provino costantemente nuovi sapori, colori e combinazioni. In Bulgaria negli ultimi anni, si cercano soprattutto pomodori grandi e rosa, che probabilmente vengono associati ai pomodori della nonna, ma non corrispondono alle nostre tradizioni del passato.

Credo che il pomodoro rosso della nostra infanzia sia molto più tipico per la tavola bulgara.

La differenza tra il pomodoro rosso e quello rosa risiede in un gene Y, che è responsabile della colorazione della buccia, e in un flavonoide, che è giallo. Il pomodoro rosa in particolare manca di questo flavonoide – la naringeninchalcone, che è gialla. Per il resto, il contenuto della sostanza licopene è lo stesso in entrambe le varietà di pomodoro.

In effetti, secondo i dati della letteratura, i pomodori più sani sono quelli marroni, perché contengono una grande combinazione di flavonoidi.

Quando il colore è diverso dal rosso e dal rosa, per esempio come i pomodori marroni dalla Spagna, i bulgari pensano che questo pomodoro sia geneticamente modificato e di conseguenza non meriti la loro attenzione. In realtà, un'insalata di pomodori dovrebbe essere composta dal maggior numero possibile di colori per essere benefica per la salute.

Potete trovare Geosemselect anche ad AGRA 2026 (17-21 febbraio), padiglione 13, stand B5