'Problemi con le malattie di patate, cipolle e aglio durante la conservazione'

Le malattie post-raccolta degli ortaggi, comunemente note come malattie da conservazione, sono causate principalmente da funghi microscopici e batteri. Rispetto alla frutta, nelle verdure predominano le malattie batteriche. La ragione è che contengono quantità inferiori di acidi. La maggior parte degli agenti causali delle malattie post-raccolta esiste come saprofita nel suolo o nell'atmosfera e, in determinate condizioni, parassitizza gli ortaggi. La causa principale del loro sviluppo sono le condizioni di conservazione. Come tutti i microrganismi patogeni, si sviluppano in condizioni ottimali specifiche legate al regime termico, all'umidità relativa dell'aria nei locali dove il prodotto è stoccato, alla luce, ecc. La temperatura ottimale per lo sviluppo dei patogeni è molto spesso nell'intervallo di 18-28°C, e l'umidità dell'aria – superiore al 75%. La conservazione degli ortaggi nell'intervallo di temperatura di 2-7^°C e a bassa umidità dell'aria ne prolunga la durata di conservazione e crea condizioni sfavorevoli per lo sviluppo dei patogeni. Pertanto, selezionando correttamente i regimi di temperatura e umidità, l'insorgenza e lo sviluppo delle malattie post-raccolta possono essere limitati in modo significativo.

Malattie da conservazione delle patate

Marciume secco (Fusarium solani., f. roseum)

Questa è una malattia tipica che si diffonde principalmente sui tuberi conservati. Penetra attraverso le ferite causate dalle operazioni di lavorazione del suolo o da altri patogeni. I sintomi del danno sono aree marce infossate di varie forme e dimensioni, di colore più scuro. Come risultato della perdita d'acqua, la buccia diventa gradualmente raggrinzita. La malattia inizia da un'estremità e gradualmente l'intero tubero si mummifica. È causata da un fungo presente in tutte le aree coltivabili. Il patogeno sopravvive nel suolo e nei tuberi stoccati nei magazzini. I tuberi ben maturi sono più resistenti. La suscettibilità alla malattia aumenta durante la conservazione. Per limitarne la diffusione, si raccomanda che la raccolta e il trasporto delle patate vengano eseguiti con cura per non ferire i tuberi. Lo sviluppo è inibito a una temperatura di circa 4^°C, mentre a temperature superiori a 8^°C il patogeno diventa attivo. Il trattamento (principalmente delle patate da semina) con prodotti fitosanitari a base di tiobendazolo a basse concentrazioni immediatamente dopo la raccolta riduce lo sviluppo della malattia.

Marciume molle dei tuberi (Erwinia carotovora)

Come il marciume secco, anche il marciume molle si manifesta principalmente durante la conservazione dei tuberi. Negli anni umidi può svilupparsi anche in campo. È causato da un batterio che penetra nei tuberi attraverso ferite, lenticelle o lesioni causate da insetti. Il tessuto colpito diventa traslucido e molle. Successivamente si scurisce e nel giro di 5-6 giorni l'intero tubero marcisce ed emana un odore sgradevole. Dal tubero malato l'infezione può diffondersi a quelli sani vicini e colpire gran parte del prodotto stoccato. Il batterio causale si sviluppa nell'intervallo di temperatura di 15-29°C. Temperature inferiori a 7^°C ne inibiscono la crescita. Pertanto, una corretta conservazione in condizioni ottimali limita lo sviluppo di questo patogeno.

Anche i funghi dei generi Phytophthora e Pythium possono causare marciume dei tuberi durante la loro conservazione. I patogeni entrano nelle patate attraverso ferite o lenticelle e durante la raccolta effettuata a temperature elevate. I tuberi malati non devono essere collocati nei magazzini patate per la conservazione.

Marciume anulare delle patate – una malattia insidiosa

Marciume anulare (Clavibacter michiganensis subsp. sepedonicus)

Causa l'annerimento dei fasci vascolari appena sotto la buccia. Non può essere rilevato a meno che il tubero non venga tagliato. I tuberi infetti possono essere facilmente attaccati da infezioni secondarie e marcire nel terreno o nel magazzino patate. La malattia si diffonde facilmente nel prodotto stoccato. Il patogeno è soppresso a temperature inferiori a 4^°C e superiori a 29°C. La temperatura ottimale per il suo sviluppo è nell'intervallo di 18-24°C.

Malattie da conservazione di cipolla e aglio

Marciume del colletto (Botrytis alii, B. squamosa, B. byssoidea)

I primi sintomi vengono rilevati alla raccolta della cipolla. Lo sviluppo più significativo della malattia si registra durante la conservazione del prodotto. Compaiono leggere macchie secche e infossate nella zona del colletto radicale. In queste parti le tuniche appaiono cotte – morbide e brunastre. Successivamente sono ricoperte da abbondante micelio e il patogeno colpisce l'intero bulbo. Marcisce e si mummifica. A volte si formano sclerozi, visibili a occhio nudo – solitari o in piccoli gruppi. Attraverso il materiale di propagazione il fungo passa nel terreno e vi sopravvive come micelio saprofita. Le cultivar di cipolla bianca sono più suscettibili a questa malattia rispetto a quelle colorate. I bulbi ben essiccati sono difficili da infettare. Per limitarne la diffusione, le cipolle dovrebbero essere raccolte con tempo asciutto e caldo. Dovrebbero essere selezionati solo bulbi sani. Il prodotto dovrebbe essere conservato a una temperatura di 0-2^°C.

Nell'aglio la malattia appare prima nella zona del colletto, vicino alla superficie del suolo, quando le condizioni climatiche sono favorevoli. La formazione massiva di sclerozi si osserva al momento della raccolta. Micelio e sclerozi del fungo si formano sulla superficie dei bulbi o tra gli spicchi.

Muffa nera (Aspergillus niger. )

Si sviluppa durante il trasporto o la conservazione. Il fungo causale fa parte della microflora saprofita del suolo e delle tuniche secche dei bulbi. Vi entra attraverso ferite nel colletto radicale o nelle radici. Si osservano lesioni o striature nere sulle tuniche esterne, e anche il colletto diventa nero. In caso di attacco grave, l'intero bulbo annerisce e si raggrinzisce. Successivamente, batteri putrefattivi possono penetrare nelle aree malate e causare marciume batterico acquoso. Alte temperature di conservazione sono favorevoli per lo sviluppo della malattia. I sintomi esterni possono essere assenti sui bulbi, ma in sezione trasversale le parti centrali sono di colore grigio o nero.

Marciume batterico (Erwinia carotovora)

Durante la conservazione, le singole tuniche dei bulbi marciscono. Il marciume è molle e il tessuto colpito ha una consistenza friabile. A volte l'intera tunica può rimanere come una pellicola. Il batterio che causa questo marciume è specializzato sulla cipolla. Attacca i bulbi fino al momento in cui vengono posti in conservazione.

Marciume basale fusariosico (Fusarium oxysporum f. sp. cepae)

Inizia a svilupparsi durante il periodo vegetativo. I bulbi colpiti potrebbero non mostrare sintomi della malattia al momento del raccolto. Successivamente, marciscono durante la conservazione nei magazzini. Le macchie che compaiono inizialmente sono incolori e acquose. Successivamente diventano marroni e sono ricoperte da micelio bianco. Nell'aglio infetto, si osserva una decolorazione rossastra-violacea del fusto, degli spicchi o dei bulbi.

Controllo:

• Evitare lesioni meccaniche ai bulbi durante la raccolta;
• La raccolta dovrebbe essere effettuata con tempo asciutto e caldo;
• I bulbi dovrebbero essere essiccati dopo la raccolta;
• Il trattamento con prodotti fitosanitari prima del collocamento in conservazione fornisce protezione contro le malattie.
• Condizioni ottimali di conservazione: temperatura – 0-1^°C,  umidità relativa 70-75%.