Nikolay Georgiev: Egy paradicsomsalátának a lehető legtöbb színből kell állnia, hogy egészségre jó legyen

A Geosemselect az első bolgár magánvállalkozás, amelyet a hibrid paradicsommagvak nemesítésének és termelésének területén alapítottak. A cég hagyatéka Prof. Hriszto Georgiev, az egyik leghíresebb hibrid paradicsomnemesítő hosszú távú tapasztalatára épül, és ma a céget Georgiev professzor unokája – Nyikolaj – vezeti. A Geosemselect tavaly 35 éves tevékenységét és közös részvételét ünnepelte a Maricai Zöldségtermesztési Kutatóintézettel az egyik legismertebb nemesítési rendezvényen – a XXI Eucarpia Paradicsom Munkacsoport találkozóján.

Nyikolaj Georgievtől kérdeztük, emlékeztetve a bolgár paradicsom minőségére és ízére, amely a mi talajunkra és éghajlatunkra készült, a paradicsomnemesítésről, valamint az országunk étkezési szokásaiban rejlő hagyományokról.

Georgiev Nyikolaj úr, mi a legnehezebb feladat a paradicsomnemesítésben, és milyen kihívásokkal néz szembe a modern paradicsomnemesítés?

N.G. Valóban, a paradicsom nagyon specifikus növény a nemesítés szempontjából. Bár a nemesítési folyamat ugyanannyi időt vesz igénybe, mint más növényeknél, például a búzánál, kukoricánál vagy napraforgónál, a paradicsom potenciálja a különböző körülményektől függően mutatkozik meg. Ezért a nehéz feladat egy olyan fajta létrehozása, amely különböző körülmények – például éghajlati övezetek, országok, talajok, termesztési technológiák – között ugyanazokat, vagy legalábbis csak kisebb eltérésekkel, teljesítményjelzőket nyújt. Ez az egyik nehéz feladat; egyébként sok kihívással néz szembe a paradicsomnemesítés – egyre több vírus, kártevő, az éghajlatváltozás, ami arra késztet minket, hogy a magas hőmérséklet- és szárazságtűrés, valamint más abiotikus és biotikus stressztényezők irányába gondolkodjunk.

Kísérleti üvegház a Maricai Zöldségtermesztési Kutatóintézetben

Mi a különbség a Geosemselect Kft. által kínált hibrid és a nyílt porzású fajták között?

N.G. A hibrid fajták első generációs hibridjek; két szülői vonal keresztezésével jönnek létre, azaz lényegében két, anyanövényként és apanövényként szolgáló fajta közötti keresztezéssel. A porzót az apanövényről veszik, és keresztezik az anyanövénnyel, az így kapott magvak pedig az első generáció, vagyis az F1 hibrid. Ezek egyesítik mindkét szülő tulajdonságait. A hibrid fajtákból kínált magvak előnye, hogy egyesítik mindkét szülői vonal pozitív tulajdonságait; a bolgár éghajlatra készültek és alkalmazkodtak.

A nyílt porzású fajtáknál a természetes elvet követik, nevezetesen a paradicsom önmegporzó, és az általa létrehozott következő generáció megegyezik az előzővel. Nyílt porzású paradicsomfajtákat is termelünk, amelyeket Georgiev Hriszto professzor közreműködésével hozott létre Atanaszova Bisztrával, a Bolgár Tudományos Akadémia Szófiai Genetikai Intézetének professzorával.

Versenyképesek-e a bolgár paradicsomfajták az európai piacon?

N.G. Igen, különösen a hobbi- és a félprofi piacon; itt nem számolom bele a nagy technológiájú üvegházakat és a gazdagabb országokban alkalmazott hagyományos termelést. De néhány fajtánk problémamentesen be tud törni a külföldi piacokra, és valójában nagyon keresettek és kedveltek a külföldi vásárlók körében, főleg ízminőségük miatt. Az elmúlt 5-6 évben a korai paradicsomfajták Romániában irigylésre méltó sikert arattak.

A paradicsom íze szempontjából hagyományos a bolgárok számára. De mit szeret a bolgár, hiszen ugyanaz a növény különböző országokban, ahol a paradicsom a menü alapvető részét képezi, mint Spanyolország vagy Olaszország, az ízpreferenciák egészen mások.

N.G. Amit az elmúlt években megfigyeltem, hogy a bolgár fogyasztó meglehetősen konzervatív; nem hajlamos annyira új dolgokat kipróbálni, mint például egy francia fogyasztó. Ott azt figyeltem meg, hogy folyamatosan új ízeket, színeket és kombinációkat próbálnak ki. Bulgáriában az elmúlt években mindenekelőtt a nagy, rózsaszín paradicsomokat keresik, amelyek valószínűleg a nagymama paradicsomaival vannak összefüggésben, de nem felelnek meg a múltbeli hagyományainknak.

Úgy vélem, a gyermekkorunk piros paradicsoma sokkal jellemzőbb a bolgár asztalra.

A piros és a rózsaszín paradicsom közötti különbség egyetlen Y génben rejlik, amely a héj színezéséért felelős, és egy flavonoidban, amely sárga. A rózsaszín paradicsom pontosan ezt a flavonoidot – a naringeninchalkont, amely sárga – nem tartalmaz. Egyébként a lükopén nevű anyag tartalma mindkét paradicsomfajtában ugyanaz.

Valójában az irodalmi adatok szerint a legegészségesebbek a barna paradicsomok, mert nagy mennyiségű flavonoid-kombinációt tartalmaznak.

Amikor a szín eltér a pirostól és a rózsaszíntől, például mint a spanyolországi barna paradicsomoknál, a bolgárok azt gondolják, hogy ez a paradicsom génmódosított, és ennek megfelelően nem érdemli meg a figyelmüket. Valójában egy paradicsomsalátának minél több színből kell állnia, hogy egészséges legyen.

A Geosemselectet megtalálhatja az AGRA 2026-on (február 17-21.) is, a 13. csarnok B5-ös standján