Nikolay Georgiev: Salata od rajčice trebala bi sadržavati što više boja kako bi bila korisna za zdravlje

Geosemselect je prva bugarska privatna tvrtka osnovana u području oplemenjivanja i proizvodnje hibridnog sjemena rajčice. Naslijeđe tvrtke izgrađeno je na dugogodišnjem iskustvu prof. Hrista Georgieva, jednog od najpoznatijih oplemenjivača hibridne rajčice, a danas tvrtkom upravlja unuk prof. Georgieva – Nikolai. Prošle godine Geosemselect je obilježio 35 godina djelovanja i zajedničkog sudjelovanja s Institutom za istraživanje povrtnih kultura Maritsa na jednom od najpoznatijih događaja u području oplemenjivanja – XXI sastanku Radne skupine za rajčicu Eucarpia.

U razgovoru s Nikolajem Georgievim prisjećamo se kvalitete i okusa bugarske rajčice, stvorene za naše tlo i klimu, o oplemenjivanju rajčice te o tradicijama u prehrambenim navikama u našoj zemlji.

Gospodine Nikolai Georgiev, koji je najteži zadatak u oplemenjivanju rajčice i s kojim se izazovima suočava suvremeno oplemenjivanje rajčice?

N.G. Doista, rajčica je vrlo specifična kultura za oplemenjivanje. Iako proces oplemenjivanja traje isto vrijeme kao i kod drugih kultura poput pšenice, kukuruza i suncokreta, rajčica pokazuje svoj potencijal ovisno o različitim uvjetima. Stoga je težak zadatak stvoriti sortu koja pokazuje iste, ili barem s manjim odstupanjem, pokazatelje učinka pod različitim uvjetima, kao što su klimatske zone, zemlje, tla i tehnologije uzgoja. To je jedan od teških zadataka; inače, oplemenjivanje rajčice suočava se s mnogim izazovima – sve više virusa, štetnika, klimatskih promjena, zbog čega razmišljamo u smjeru otpornosti na visoke temperature i suše te druge abiotičke i biotičke stresove.

Pokusni staklenik u Institutu za istraživanje povrtnih kultura Maritsa

Koja je razlika između hibrida i sorti s otvorenim oprašivanjem koje nudi Geosemselect d.o.o.?

N.G. Hibridne sorte su hibridi prve generacije; nastaju križanjem dviju roditeljskih linija, odnosno u biti dviju sorti s majčinskom i očinskom biljkom. Pelud se uzima s očinske biljke i križa s majčinskom biljkom, a dobiveno sjeme je prva generacija ili F1 hibrid. Oni kombiniraju kvalitete oba roditelja. Sjeme koje nudimo od hibridnih sorti ima prednost što je kombiniralo pozitivne kvalitete obje roditeljske linije; stvoreno je i prilagođeno za bugarsku klimu.

Kod sorti s otvorenim oprašivanjem slijedi se prirodni princip, naime rajčica se samooprašuje i sljedeća generacija koju stvara identična je prethodnoj. Proizvodimo i sorte rajčice s otvorenim oprašivanjem, koje je stvorio prof. Hristo Georgiev u koautorstvu s prof. Bistrom Atanasovom s Instituta za genetiku Bugarske akademije znanosti – Sofija.

Jesu li bugarske sorte rajčice konkurentne na europskom tržištu?

N.G. Da, posebno na hobi tržištu i poluprofesionalnom tržištu; ovdje ne uključujem visokotehnološke staklenike i konvencionalnu proizvodnju koja se prakticira u bogatijim zemljama. No neke od naših sorti uspijevaju se bez problema probiti na strana tržišta i zapravo su prilično tražene i voljene od strane kupaca u inozemstvu, uglavnom zbog svojih okusnih kvaliteta. Posljednjih 5-6 godina rane sorte rajčice uživaju zavidan uspjeh u Rumunjskoj.

Rajčica je tradicionalna za Bugare u pogledu okusa. No što voli Bugar, jer iako je ista kultura u različitim zemljama gdje je rajčica temeljni dio jelovnika poput Španjolske ili Italije, preferencije okusa su prilično različite.

N.G. Ono što sam primijetio posljednjih godina je da je bugarski potrošač prilično konzervativan; nije sklon isprobavanju novih stvari, za razliku od potrošača u Francuskoj, na primjer. Tamo sam primijetio kako stalno isprobavaju nove okuse, boje i kombinacije. U Bugarskoj se posljednjih godina traže prije svega velike, ružičaste rajčice, koje se vjerojatno povezuju s bakinim rajčicama, ali one ne odgovaraju našoj tradiciji iz prošlosti.

Vjerujem da je crvena rajčica iz našeg djetinjstva mnogo tipičnija za bugarski stol.

Razlika između crvene i ružičaste rajčice leži u jednom Y genu, koji je odgovoran za obojenje pokožice, i u jednom flavonoidu, koji je žut. Ružičastoj rajčici upravo nedostaje ovaj flavonoid – naringeninchalkon, koji je žut. Inače, sadržaj tvari likopena je isti u obje sorte rajčice.

Zapravo, prema podacima iz literature, najzdravije rajčice su smeđe, jer sadrže veliku kombinaciju flavonoida.

Kada je boja drugačija od crvene i ružičaste, na primjer kao smeđe rajčice iz Španjolske, Bugari misle da je ta rajčica genetski modificirana i prema tome ne zaslužuje njihovu pozornost. Zapravo, salata od rajčice trebala bi se sastojati od što više boja da bi bila korisna za zdravlje.

Geosemselect također možete pronaći na AGRA 2026 (17.-21. veljače), dvorana 13, štand B5