Neka vino teče kao što Dunav teče

Danas slavimo Trifuna Zarezan – Dan vinogradara i vina. Stoljećima se, 14. veljače u svim dijelovima Bugarske, obrezuju vinogradi i pripremaju posebni svečani stolovi u čast sveca. Slave svi vinogradari, krčmari i vrtlari.

Sredinom veljače je kalendarski period kada se opraštamo od zime i pozdravljamo proljeće i oživljavanje života. Ovo razdoblje također povezujemo sa blagdanom Trifuna Zarezana – prekrasnim običajem povezanim s prvim poljoprivrednim radovima na vinovoj lozi i posvećenim svetom Trifunu, zaštitniku vinogradara i vinara. Uzgoj grožđa i proizvodnja vina nisu samo stoljetna tradicija na bugarskom tlu, već i umjetnost posvećena ljubavi prema ovoj poljoprivrednoj kulturi.

Tradicija nalaže

Na današnji dan žene moraju ispeći svježi kruh, ukrašen figurama od tijesta u obliku lista vinove loze ili grozda, te skuhati kokoš punjenu rižom ili bulgurom. S predjelo u torbi i jakim vinom u pljoskaticama, mladi i stali odlaze u vinograde kako bi izvršili obrezivanje vinovim nožem, koji je prethodno očišćen i dobro naoštren. Zanimljiva je i praksa s izdancima vinove loze koji su, uz obrezivanje, izlijevanje vina i blagoslove, važan atribut blagdana. Oni se obično ostavljaju u vinogradu kako „obilje ne bi otišlo“ od njega. U sjevernoj Bugarskoj, u selima uz Dunav, izdanci se bacaju u rijeku kako bi vino teklo kao što teče Dunav. Jedan od izdanaka uvijek se uplete u vijenac, koji se stavlja na kapu, oko struka ili preko ramena. „Kruna“ Kralja vinogradara također je napravljena od izdanaka vinove loze.

Nakon rituala obrezivanja, loze se pokrope vinom, a prisutni se počaste vinom koje su donijeli. S vijencima od grančica vinove loze i pjesmama na usnama, vraćaju se svojim domovima i nastavljaju veseliti blagdan.

Puni ritual kojim se slavi Trifun Zarezan poštuje se samo u regijama gdje je razvijeno vinogradarstvo. Ipak, običaj je postao tradicionalni veljački blagdan, kojeg svi nestrpljivo iščekuju, kako bi uživali u dobrom vinu i računali na zdravu poljoprivrednu godinu.

Trifun Zarezan je također dan kada za godinu želimo dobru žetvu, plodnost, i blagoslivljamo vinograde riječima: "Neka bude obilja! Neka se prelije preko pragova!"