Que le vin coule comme le Danube coule

Aujourd'hui, nous célébrons Trifon Zarezan – la Fête des Vignerons et du Vin. Depuis des siècles, le 14 février dans toutes les régions de Bulgarie, les vignes sont taillées et des tables festives spéciales sont préparées en l'honneur du saint. Tous les vignerons, les aubergistes et les jardiniers célèbrent.

La mi-février est la période du calendrier où nous faisons nos adieux à l'hiver et accueillons le printemps et le renouveau de la vie. Nous associons également cette période à la fête de Trifon Zarezan – une merveilleuse coutume liée aux premiers travaux agricoles effectués sur les vignes et dédiée à Saint Trifon, le patron des vignerons et des viticulteurs. Cultiver la vigne et produire du vin n'est pas seulement une tradition séculaire sur le sol bulgare, mais aussi un art dévoué à l'amour pour cette culture agricole.

La tradition dicte

Ce jour-là, les femmes doivent cuire du pain frais, décoré de figurines en pâte en forme de feuille de vigne ou de grappe de raisin, et préparer une poule farcie au riz ou au boulgour. Avec des amuse-gueules dans leurs sacs et du vin robuste dans leurs flasques, jeunes et vieux partent pour les vignobles pour effectuer la taille avec le couteau à vigne, qui a été préalablement nettoyé et bien aiguisé. La pratique avec les sarments de vigne est également intéressante ; avec la taille, l'aspersion de vin et les bénédictions, ils sont un attribut important de la fête. Ils sont généralement laissés dans le vignoble pour que "l'abondance ne le quitte pas". Dans le nord de la Bulgarie, dans les villages le long du Danube, les sarments sont jetés dans le fleuve pour que le vin coule comme le Danube. L'un des sarments est toujours tressé en une couronne, qui est placée sur la casquette, autour de la taille ou sur l'épaule. La "couronne" du Roi des Vignerons est également faite de sarments de vigne.

Après le rituel de la taille, les vignes sont aspergées et les présents se traitent mutuellement avec le vin qu'ils ont apporté. Avec des couronnes de brins de vigne et des chansons sur les lèvres, ils retournent chez eux et continuent à se réjouir de la fête.

Le rituel complet avec lequel Trifon Zarezan est célébré n'est observé que dans les régions où la viticulture est développée. Néanmoins, la coutume est devenue une fête traditionnelle de février, attendue avec impatience par tous, afin de profiter du bon vin et d'anticiper une année agricole saine.

Trifon Zarezan est aussi le jour où nous souhaitons une bonne récolte durant l'année, de la fertilité, et nous bénissons les vignobles en disant : "Qu'il y ait abondance ! Qu'elle déborde par-dessus les seuils !"