Νικόλαος Γεωργίου: Μια ντοματοσαλάτα πρέπει να αποτελείται από όσο το δυνατόν περισσότερα χρώματα για να είναι ευεργετική για την υγεία

Η Geosemselect είναι η πρώτη βουλγαρική ιδιωτική εταιρεία που ιδρύθηκε στον τομέα της εκτροφής και παραγωγής υβριδικών σπόρων ντομάτας. Η κληρονομιά της εταιρείας χτίζεται στη μακροχρόνια εμπειρία του Καθ. Χρίστο Γκεόργκιεφ, ενός από τους πιο γνωστούς εκτροφείς υβριδικών ντοματών, και σήμερα η εταιρεία διαχειρίζεται από τον εγγονό του Καθ. Γκεόργκιεφ – τον Νικόλαι. Πέρυσι, η Geosemselect σημείωσε 35 χρόνια δραστηριότητας και κοινής συμμετοχής με το Ερευνητικό Ινστιτούτο Λαχανικών Καλλιεργειών Μαρίτσα σε ένα από τα πιο γνωστά γεγονότα στον τομέα της εκτροφής – τη XXI Συνάντηση της Ομάδας Εργασίας Ντομάτας της Eucarpia.

Σε μια συζήτηση με τον Νικόλαι Γκεόργκιεφ, θυμόμαστε την ποιότητα και τη γεύση της βουλγαρικής ντομάτας, δημιουργημένης για το έδαφος και το κλίμα μας, για την εκτροφή ντομάτας, και για τις παραδόσεις στις διατροφικές συνήθειες στη χώρα μας.

Κύριε Νικόλαι Γκεόργκιεφ, ποιο είναι το πιο δύσκολο έργο στην εκτροφή ντομάτας και ποιες είναι οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει η σύγχρονη εκτροφή ντομάτας;

Ν.Γ. Πράγματι, η ντομάτα είναι μια πολύ ειδική καλλιέργεια για εκτροφή. Αν και η διαδικασία εκτροφής διαρκεί τον ίδιο χρόνο όπως με άλλες καλλιέργειες όπως το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ηλιέλαιο, οι ντομάτες δείχνουν τις δυνατότητές τους ανάλογα με διαφορετικές συνθήκες. Επομένως, το δύσκολο έργο είναι να δημιουργηθεί μια ποικιλία που παρέχει τα ίδια, ή τουλάχιστον με μικρές αποκλίσεις, δείκτες απόδοσης υπό διαφορετικές συνθήκες, όπως κλιματικές ζώνες, χώρες, εδάφη και τεχνολογίες καλλιέργειας. Αυτή είναι μια από τις δύσκολες αποστολές· διαφορετικά, υπάρχουν πολλές προκλήσεις που αντιμετωπίζει η εκτροφή ντομάτας – όλο και περισσότεροι ιοί, επιβλαβή οργανισμοί, κλιματικές αλλαγές, που μας κάνουν να σκεφτόμαστε προς την κατεύθυνση της αντοχής σε υψηλές θερμοκρασίες και ξηρασίες, και άλλες αβιοτικές και βιοτικές πιέσεις.

Πειραματικό θερμοκήπιο στο Ερευνητικό Ινστιτούτο Λαχανικών Καλλιεργειών Μαρίτσα

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των υβριδίων και των ποικιλιών ανοιχτής γονιμοποίησης που προσφέρει η Geosemselect Ltd.;

Ν.Γ. Οι υβριδικές ποικιλίες είναι υβρίδια πρώτης γενιάς· δημιουργούνται από τη διασταύρωση δύο γονικών γραμμών, δηλαδή ουσιαστικά δύο ποικιλιών με ένα μητρικό φυτό και ένα πατρικό φυτό. Λαμβάνεται γύρη από το πατρικό φυτό και διασταυρώνεται με το μητρικό φυτό, και οι σπόροι που προκύπτουν είναι η πρώτη γενιά ή υβρίδιο F1. Συνδυάζουν τις ιδιότητες και των δύο γονέων. Οι σπόροι που προσφέρουμε από υβριδικές ποικιλίες έχουν το πλεονέκτημα ότι έχουν συνδυάσει τις θετικές ιδιότητες και των δύο γονικών γραμμών· είναι δημιουργημένοι και προσαρμοσμένοι για το βουλγαρικό κλίμα.

Με τις ποικιλίες ανοιχτής γονιμοποίησης, ακολουθείται η φυσική αρχή, δηλαδή η ντομάτα αυτογονιμοποιείται και η επόμενη γενιά που δημιουργεί είναι πανομοιότυπη με την προηγούμενη. Παράγουμε επίσης ποικιλίες ντομάτας ανοιχτής γονιμοποίησης, δημιουργημένες από τον Καθ. Χρίστο Γκεόργκιεφ σε συν-συγγραφή με την Καθ. Μπίστρα Ατανάσοβα από το Ινστιτούτο Γενετικής της Βουλγαρικής Ακαδημίας Επιστημών – Σόφια.

Είναι οι βουλγαρικές ποικιλίες ντομάτας ανταγωνιστικές στην ευρωπαϊκή αγορά;

Ν.Γ. Ναι, ειδικά στην αγορά χόμπι και στην ημι-επαγγελματική αγορά· εδώ δεν συμπεριλαμβάνω υψηλής τεχνολογίας θερμοκήπια και συμβατική παραγωγή που ασκείται σε πιο εύπορες χώρες. Αλλά μερικές από τις ποικιλίες μας καταφέρνουν να εισέλθουν στις ξένες αγορές χωρίς προβλήματα και είναι στην πραγματικότητα αρκετά ζητημένες και αγαπητές από τους πελάτες στο εξωτερικό, κυρίως λόγω των γευστικών τους ποιοτήτων. Τα τελευταία 5-6 χρόνια, οι πρώιμες ποικιλίες ντομάτας έχουν απολαύσει ζηλευτή επιτυχία στη Ρουμανία.

Η ντομάτα είναι παραδοσιακή για τους Βούλγαρους όσον αφορά τη γεύση. Αλλά τι αρέσει στον Βούλγαρο, γιατί παρόλο που είναι η ίδια καλλιέργεια σε διαφορετικές χώρες όπου η ντομάτα είναι βασικό μέρος του μενού όπως η Ισπανία ή η Ιταλία, οι γευστικές προτιμήσεις είναι αρκετά διαφορετικές.

Ν.Γ. Αυτό που έχω παρατηρήσει τα τελευταία χρόνια είναι ότι ο βουλγαρικός καταναλωτής είναι μάλλον συντηρητικός· δεν είναι τόσο διατεθειμένος να δοκιμάσει νέα πράγματα, σε αντίθεση με έναν καταναλωτή στη Γαλλία, για παράδειγμα. Εκεί έχω παρατηρήσει πώς δοκιμάζουν συνεχώς νέες γεύσεις, χρώματα και συνδυασμούς. Στη Βουλγαρία τα τελευταία χρόνια, ζητούνται πάνω απ' όλα μεγάλες, ροζ ντομάτες, που πιθανώς συσχετίζονται με τις ντομάτες της γιαγιάς, αλλά δεν αντιστοιχούν στις παραδόσεις μας από το παρελθόν.

Πιστεύω ότι η κόκκινη ντομάτα από την παιδική μας ηλικία είναι πολύ πιο χαρακτηριστική για το βουλγαρικό τραπέζι.

Η διαφορά μεταξύ της κόκκινης και της ροζ ντομάτας βρίσκεται σε ένα γονίδιο Υ, που είναι υπεύθυνο για τη χρωμάτιση του δέρματος, και σε ένα φλαβονοειδές, που είναι κίτρινο. Η ροζ ντομάτα συγκεκριμένα στερείται αυτού του φλαβονοειδούς – ναρινγενινοχαλκόνης, που είναι κίτρινο. Διαφορετικά, η περιεκτικότητα της ουσίας λυκοπένης είναι η ίδια και στις δύο ποικιλίες ντομάτας.

Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με λογοτεχνικά δεδομένα, οι πιο υγιεινές ντομάτες είναι οι καφέ, γιατί περιέχουν έναν μεγάλο συνδυασμό φλαβονοειδών.

Όταν το χρώμα είναι διαφορετικό από το κόκκινο και το ροζ, για παράδειγμα όπως οι καφέ ντομάτες από την Ισπανία, οι Βούλγαροι πιστεύουν ότι αυτή η ντομάτα είναι γενετικά τροποποιημένη και κατά συνέπεια δεν αξίζει την προσοχή τους. Στην πραγματικότητα, μια ντοματοσαλάτα πρέπει να αποτελείται από όσο το δυνατόν περισσότερα χρώματα για να είναι ωφέλιμη για την υγεία.

Μπορείτε επίσης να βρείτε την Geosemselect στην AGRA 2026 (17-21 Φεβρουαρίου), αίθουσα 13, περίπτερο Β5