Αφήστε το κρασί να κυλάει όπως κυλάει ο Δούναβης

Σήμερα γιορτάζουμε τον Τρύφωνα τον Ζαρεζάν – την Ημέρα των Αμπελουργών και του Κρασιού. Για αιώνες, στις 14 Φεβρουαρίου σε όλες τις περιοχές της Βουλγαρίας, τα αμπέλια κλαδεύονται και ετοιμάζονται ειδικά εορταστικά τραπέζια προς τιμήν του αγίου. Γιορτάζουν όλοι οι αμπελουργοί, οι ταβερνιάρηδες και οι κηπουροί.

Στα μέσα Φεβρουαρίου είναι το ημερολογιακό διάστημα όπου αποχαιρετάμε τον χειμώνα και καλωσορίζουμε την άνοιξη και την αναγέννηση της ζωής. Συσχετίζουμε επίσης αυτή την περίοδο με την εορτή του Τρύφωνα Ζαρεζάν – ένα υπέροχο έθιμο συνδεδεμένο με τις πρώτες γεωργικές εργασίες που πραγματοποιούνται στα αμπέλια και αφιερωμένο στον Άγιο Τρύφωνα, τον προστάτη των αμπελουργών και οινοποιών. Η καλλιέργεια της σταφύλας και η παρασκευή του κρασιού δεν είναι μόνο μια αιώνια παράδοση στο βουλγαρικό έδαφος, αλλά και μια τέχνη αφιερωμένη στην αγάπη για αυτή τη γεωργική καλλιέργεια.

Η παράδοση υπαγορεύει

Αυτή την ημέρα, οι γυναίκες πρέπει να ψήσουν φρέσκο ψωμί, διακοσμημένο με φιγούρες ζύμης σε σχήμα αμπελόφυλλου ή τσαμπιού σταφύλι, και να μαγειρέψουν κότα γεμιστή με ρύζι ή πλιγούρι. Με ορεκτικά στις τσάντες τους και ρωμαλέο κρασί στις φλασκές τους, νέοι και γέροι ξεκινούν για τα αμπέλια για να πραγματοποιήσουν το κλάδεμα με το αμπελοκόπικο μαχαίρι, το οποίο έχει προηγουμένως καθαριστεί και ακονιστεί καλά. Ενδιαφέρουσα είναι επίσης η πρακτική με τα κλαδάκια της άμπελου τα οποία, μαζί με το κλάδεμα, το χύσιμο του κρασιού και τις ευλογίες, αποτελούν ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της γιορτής. Συνήθως αφήνονται στο αμπέλι ώστε η «αφθονία να μην φύγει» από αυτό. Στη Βόρεια Βουλγαρία, στα χωριά κατά μήκος του Δούναβη, τα κλαδάκια πετιούνται στο ποτάμι για να κυλάει το κρασί όπως κυλάει ο Δούναβης. Ένα από τα κλαδάκια πλέκεται πάντα σε ένα στεφάνι, το οποίο τοποθετείται στο καπέλο, γύρω από τη μέση ή πάνω από τον ώμο. Το «στέμμα» του Βασιλιά των Αμπελουργών είναι επίσης φτιαγμένο από κλαδάκια αμπέλου.

Μετά το τελετουργικό του κλαδέματος, τα αμπέλια ραντίζονται και οι παρόντες κερνούν ο ένας τον άλλον με το κρασί που έχουν φέρει. Με στεφάνια από κλαδιά αμπελιού και τραγούδια στα χείλη, επιστρέφουν στα σπίτια τους και συνεχίζουν να χαίρονται τη γιορτή.

Το πλήρες τελετουργικό με το οποίο γιορτάζεται ο Τρύφων Ζαρεζάν τηρείται μόνο στις περιοχές όπου η αμπελουργία είναι ανεπτυγμένη. Παρόλα αυτά, το έθιμο έχει γίνει μια παραδοσιακή εορτή του Φεβρουαρίου, που όλοι περιμένουν με ανυπομονησία, για να απολαύσουν το καλό κρασί και να προσβλέψουν σε ένα υγιές γεωργικό έτος.

Ο Τρύφων Ζαρεζάν είναι επίσης η ημέρα κατά την οποία ευχόμαστε για καλή σοδειά κατά τη διάρκεια του έτους, γονιμότητα, και ευλογούμε τα αμπέλια με: «Ας υπάρξει αφθονία! Να ξεχειλίζει πάνω από τα κατώφλια!»