Miere de mană – elixirul pădurii

În țara noastră, mierea de mană este cea mai populară în Munții Strandja și în zona litorală din jurul acestora, unde condițiile climatice și naturale sunt optime pentru crearea acestui elixir natural. În sud-estul Bulgariei, se găsesc adesea specii specifice de arbori, precum stejarul, arțarul, salcia, pinul, molidul, bradul, ulmul, părul și vișinul, care sunt principala premisă pentru formarea mierii de pădure.

De ce mierea de mană?

Albinele pregătesc mierea dintr-un lichid dulce (mana) care este secretat de frunzele copacilor din Strandja. Mana este produsă prin sistemul excretor al anumitor specii de insecte, în principal afidelor, care parazitează pe frunze și lăstarii tineri ai plantelor. Aceste insecte se hrănesc cu seva dulce pe care o sug din plante. Sistemul digestiv al afidelor este structurat special, și de aceea nu toată seva pe care o ingerează trece prin stomac. Esofagul lor se prelungește într-un tub anal care formează așa-numita cameră de filtrare. Aceasta permite ca zaharurile în exces să treacă direct prin orificiul anal spre exterior, în timp ce proteinele și alte nutrienți necesari hrănirii parazitului sunt reținute de camera de filtrare și intră în stomac, unde sunt asimilate.

Cum diferă mierea de mană de mierea florală (de nectar)?

Există diferențe în proprietățile chimice, fizice și biologice ale mierii de mană și ale mierii florale (de nectar).

Culoarea mierii de mană este mărcia sa distinctivă. Este închisă, verde uleios, uneori aproape neagră. Mana proaspăt secretată este un lichid limpede și transparent, care se întunecă după un timp. Cu o depozitare mai îndelungată, culoarea sa devine aproape neagră. Schimbarea de culoare depinde de tipul de plante și de insectele producătoare de mană, de microflora care se dezvoltă în ea, de perioada de recoltare etc. Gustul său este amar, are un aromă specifică și dulceața sa nu este simțită la fel de îmbietoare ca în cazul mierii obișnuite. O altă caracteristică interesantă este cristalizarea elixirului lichid. Mierea de mană este bogată în dextrine, de aproximativ 4–6 ori mai mult decât mierea florală, iar acestea acționează invers față de melezițoză – împiedică procesul de cristalizare.

Mierea din Strandja conține un număr mare de aminoacizi liberi, dintre care cei mai importanți sunt acidul aspartic, alanina, arginina, cistina, glicina, acidul glutamic, histidina, lizina și metionina. Substanțele minerale din infuzia de mană sunt de 5 până la 9 ori mai multe decât în varianta sa florală. O sută de grame de miere de mană conțin 323 kcal, 77,3 g carbohidrați, fier, calciu, sodiu, potasiu, magneziu, fosfor. Oligoelementele din ea sunt aproape în același raport ca în sângele uman. Conține monosaharidele glucoză și levuloză, care sunt absolut necesare pentru funcțiile normale ale ficatului, precum și vitaminele B1, B2, PP, B12 (de aproximativ 16 ori mai mult decât în mere și caise), B6, acid folic, biotină și altele. Compoziția bogată în minerale a mierii de mană determină și efectul său alcalinizant.

Compoziție: carbohidrați, antioxidanți, oligoelemente, acizi organici, enzime, aminoacizi, vitamine și lipide.

Este important de știut că mierea de mană nu este potrivită ca hrană pentru albine în timpul iernării, deoarece de obicei provoacă diaree sau moartea albinelor (tocicoză de mană). Acest lucru se datorează cantităților mari de substanțe minerale. O astfel de miere poate fi utilizată pentru hrănirea de primăvară timpurie a familiilor de albine înfometate sau pentru consumul uman, pentru care nu este dăunătoare. Utilizarea sa este recomandată persoanelor care suferă de anemie, pentru menținerea și întărirea apărărilor organismului, precum și pentru prevenirea durerilor musculare și a oboselii la cei care se angajează activ în sport sau în activități care implică efort fizic.