Перец (Capsicum) происходит из Америки, где его культивировали на протяжении тысяч лет. Позже его выращивание распространилось по всему миру, и он стал одним из основных овощей в питании человека. Помимо основного использования, он также применяется в качестве специи и в медицине. Христофор Колумб привез его в Европу, и к середине XVII века перец уже выращивали в Южной и Центральной Европе как пряное и лекарственное растение.

Род Capsicum включает 20–27 видов, из которых культивируются 5: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens и C. pubescens. Плоды Capsicum могут значительно различаться по цвету, форме и размеру как между видами, так и внутри них. Перу считается страной с наибольшим культивируемым разнообразием сортов Capsicum. Боливия, в свою очередь, — страна, где потребляется наибольшее разнообразие диких перцев рода Capsicum.

Разнообразие сортов перца определяется целевым назначением продукции. Одни выращиваются для раннего созревания, для других важны размер плода, окраска и урожайность, а для третьей группы значимы биохимический состав плодов и другие признаки. Наряду с отбором по специфическим качествам плодов, таким как вкус и цвет, ведется постоянная работа по устойчивости к определенным вредителям, болезням и абиотическому стрессу. Перец выращивают как в открытом грунте, так и в защищенных сооружениях, на почве и гидропонным методом. В последние годы, помимо традиционного производства, акцент делается и на органическое производство.

Селекционная программа по перцу в Болгарии направлена на создание: более урожайных сортов; устойчивых к экономически значимым болезням и вредителям; с отличными вкусовыми качествами, определяемыми содержанием сухого вещества, сахаров, кислот и витамина C — на технической спелости свыше 150 мг%, на биологической спелости — свыше 200 мг%; с высоким содержанием пигментов у сортов для размола — свыше 200 единиц ASTA и сохранением этих пигментов при хранении молотого перца.

В последние годы во всем мире усилия направлены на создание сортов, адаптированных к различным регионам, которые раскрывают свой биологический потенциал в конкретных климатических условиях.

В мировом масштабе, помимо сладкого перца, производится также значительное количество острого перца. Жгучесть, характерная для определенных типов перца, обусловлена повышенным содержанием капсаицина в плодах. Он присутствует в больших количествах в плацентарной ткани (которая удерживает семена), внутренних перегородках и, в меньшей степени, в других мясистых частях. Сами семена не содержат капсаицин, хотя его наибольшая концентрация обнаруживается в белой сердцевине вокруг них. Количество капсаицина в острых перцах значительно варьируется в зависимости от сорта. В 2013 году мировое производство острого перца (свежего и сушеного) составило 34,6 млн тонн. Из этого объема 47% пришлось на Китай, а Индия была крупнейшим производителем сушеного острого перца — 1,4 млн тонн. Острый перец важен в традиционной американской медицине, а капсаицин используется в современной медицине — в основном в препаратах для местного применения — как стимулятор кровообращения и как анальгетик. Добавление капсаицина в растительные масла или плоды таких перцев может использоваться в садоводстве в качестве натурального инсектицида.

Перец — значение, сортовое разнообразие и направления производства

Плоды перца обладают высокой питательной ценностью. Содержание витамина C в них выше, чем в апельсинах. Они содержат более 100% рекомендуемой суточной нормы этого витамина. Также значимо содержание витамина B6. Сушеный перец имеет иную питательную ценность из-за обезвоживания и концентрации витаминов и минералов.

Плоды (стручки) рода Capsicum можно употреблять в сыром или переработанном виде. В кулинарии обычно используются виды C. annuum и C. frutescens.

Перец предпочитает хорошо дренированные суглинистые почвы с pH 5,5–6,8. Он распространен в широком диапазоне высот, при количестве осадков 600–1250 мм. Заболачивание и засуха вредны для большинства сортов. Семена лучше всего прорастают при 25–30 °C. Оптимальные температуры для производства находятся в диапазоне 18–30 °C. Более низкие ночные температуры до 15 °C благоприятствуют завязыванию плодов, хотя цветение задерживается при падении температуры ниже 25 °C. Цветочные почки обычно перестают развиваться, если ночные температуры достигают 30 °C. Жизнеспособность пыльцы значительно снижается выше 30 °C и ниже 15 °C.

Перец чувствителен к большому количеству вредителей и болезней. Наиболее серьезный ущерб наносят вирусы. Лучший метод борьбы — использование устойчивых сортов. Было создано немного сортов с вирусной устойчивостью. Вирусы, имеющие наибольшее экономическое значение для перца: Cucumber mosaic virus (CMV), Tobacco mosaic virus (TMV), Tomato spotted wilt virus (TSWV), Potato virus Y (PVY), Pepper mottle virus (PMV), Pepper mild mottle virus (PMMV), Tobacco etch virus (TEV). Антракноз, вызываемый Colletotrichum spp., является основной проблемой на созревших плодах, и его необходимо контролировать, чтобы минимизировать источник инокулюма через семена или растения-хозяева-самосевки. Была установлена частичная устойчивость к этому патогену.

Другие важные грибные болезни: фитофтороз — Phytophthora capsici, вертициллезное увядание — Verticillium dahliae, пятнистости листьев — Cercospora capsici, а также бактериальная пятнистость листьев — Xanthomonas vesicatoria, X. euvesicatoria, X. gardneri. Основные вредители: трипсы (Frankliniella occidentalis), тли (Myzus persicae), клещи, совки и другие. Поскольку большинство из них полифаги, борьба затруднена. Устойчивость пока недоступна, но у некоторых сортов наблюдается полевая толерантность. Неподходящие пестициды или их чрезмерное использование часто усугубляют проблемы с вредителями на перце. Все они вызывают значительные потери урожая. Для преодоления множества связанных проблем подходит интегрированная защита растений.

Крупнейшие производители перца в Азии — Китай, в Америке — Мексика и США, а в Африке — Марокко, Нигерия и Египет. В Европе основные «игроки» на данный момент — Испания и Нидерланды.

Согласно данным Agrostats, в Болгарии в 2023 году производство перца составило 52 000 тысяч тонн. По сравнению с 2022 годом наблюдается определенный рост убранной площади, средней урожайности и общего объема производства, что демонстрирует важность этой культуры. На 2024 год наблюдается увеличение посевных площадей под перцем на 2,1% по сравнению с предыдущим 2023 годом.

* Статья обновлена 02.06.2024.