过去10-15年间，随着保加利亚农业发生的重大变化，全国多个地区的私人土地所有者和农民对古老谷物品种——单粒小麦的兴趣日益增长。除了专业农业出版物，保加利亚广播电视台的节目也对此进行了探讨，节目中经常提出的问题是：单粒小麦和二粒小麦在我国的优势是什么？它们的种植前景如何？第一部分——单粒小麦
2002年，保加利亚制定了一个相当重要的试点投资项目——Bulfaro，旨在种植古老品种法罗（Faro）的有机小麦，并保证在欧盟和美国市场收购。该项目由保加利亚鲁塞的“Nord Shipping”有限公司，与美国加利福尼亚州的保加利亚美国投资计划以及意大利罗马的谷物研究所合作提出。然而，由于我们未知的原因，这个优秀的项目并未投入运营。
根据俄罗斯科学家K. A. Flaksberger 1929年的分类（1935年补充），存在以下单粒小麦物种：野生一粒小麦——Triticum aegilopoides Bal. (Link.) = Tr. spontaneum Flaksb.；野生二粒小麦——Tr. dicocoides Korn.；栽培一粒小麦——Tr. monococcum L.；栽培二粒小麦——Tr. dicoccum Schubl. (Schrank)。
在西欧，六倍体小麦斯佩尔特（Tr. spelta L.）也被不完全合理地归入单粒小麦类群。
一粒小麦物种具有2n = 14条染色体，基因组公式为AA（二倍体）；二粒小麦具有2n = 28条染色体，基因组公式为AABB（四倍体）；而斯佩尔特小麦具有2n = 42条染色体，基因组公式为AABBDD（六倍体）。
一粒小麦和二粒小麦属于带壳小麦类群。该群物种的特点是穗轴脆弱，成熟时分解为小穗，脱粒时籽粒仍包裹在颖壳内。
这里将主要描述两种栽培形式的单粒小麦：一粒小麦（Tr. monococcum）和二粒小麦（Tr. dicoccum），以及斯佩尔特小麦（Tr. spelta），因为它们因其有价值的特性而备受关注。
一粒小麦（Tr. monococcum L.）。 这种小麦的穗小至中等，纤细、紧密、扁平，正面窄而背面宽。其两列侧面中，一列凸起，另一列平坦。穗轴脆弱，成熟时分解为小穗。通常每个小穗含有一粒籽实。脱粒时，籽粒很难从颖壳中分离。一粒小麦植株矮小，几乎不倒伏。广泛分布着对热量要求不高且高度耐旱的类型。主要栽培春性类型，对农艺措施要求不高，但也存在通过育种获得的冬性类型。其特点是高抗真菌病害，因此世界著名的俄罗斯遗传学家尼古拉·伊万诺维奇·瓦维洛夫将Tr. monococcum定义为复合免疫力的储存库。
在阿塞拜疆、亚美尼亚、达吉斯坦的二粒小麦作物中，以及在格鲁吉亚的季莫菲维小麦作物中，它作为杂质被发现。此外，作为与其他物种的混杂物，一粒小麦在阿尔巴尼亚、塞尔维亚、西班牙、摩洛哥、伊朗、小亚细亚等地也有发现。在我国，过去该物种曾在哈斯科沃、旧扎戈拉、扬博尔等地区最贫瘠的土壤上独立进行过非常小规模的种植。
尽管有上述优点，但主要由于其低产性、脱粒困难和穗轴易碎，它在生产上无法引起太大兴趣。它在育种方面更有价值，但由于与其他物种杂交困难，其应用也受到限制。
过去4-5年，我国多个地区——索非亚地区、普罗夫迪夫地区、哈斯科沃地区、旧扎戈拉地区、新扎戈拉、扬博尔地区、布尔加斯地区、多布罗加等地——已开始引进一粒小麦的生产性种植。
二粒小麦（Tr. dicoccum Schrank）是一个令遗传学家和育种家表现出极大兴趣的物种，原因在于其广泛的多态性、高活力和免疫力，特别是对生长条件的低要求。该物种的特点是良好的早熟性。甚至已鉴定出超早熟的材料。一个重要特性是其对病害——锈病和白粉病的抗性。例如，印度品种Khapli是抗秆锈病的免疫源。二粒小麦对散黑穗病具有高抗性。它不受瑞典蝇侵害。此外，其籽粒蛋白质含量高，可达23.9%，并且一些材料还具有高度耐旱性。负面特性是脱粒困难和穗轴易碎，以及相对较低的生产力。
这种小麦的穗紧凑，两列侧面比正面宽。穗轴脆弱，单个轴节无毛或稍有茸毛。通常每个小穗有两粒籽实。籽粒扁平，紧密包裹在颖壳内，脱粒时颖壳不易脱落。用于食品和饲料。在这种小麦中也发现有分枝穗的类型。有芒品种占优势。就密度而言，其穗类似于硬粒小麦，但窄得多。主要栽培春性类型，但也存在冬性类型，未在实践中广泛应用。
由于其宝贵的性状，二粒小麦对小麦育种具有特殊意义。世界上存在该物种的多个品种，其中Vernal和Khapli品种特别引人关注。
在阿塞拜疆、巴什基尔和达吉斯坦有发现。曾在西班牙、印度、伊朗、摩洛哥、埃塞俄比亚、土耳其和其他巴尔干国家（包括保加利亚）种植。在欧洲几乎所有地方，它已不再作为栽培植物存在。
二粒小麦的产量本应高于一粒小麦，但遗憾的是，我没有任何来自生产试验的数据。
在二粒小麦类群中，古老品种法罗（FARRO）值得关注——其名源于法老（pharaoh），因为据信在古代法老食用这种小麦，并且在罗马帝国时期它是罗马士兵的主要食物。这种小麦的一个特点是作为半原始、半野生物种种植，这使其对各类病害和害虫、干旱、寒冷、过度潮湿等具有极强的抵抗力。大自然完善了这个物种，使其得以生存，并发展出了异常良好的营养品质。由于其抗性，无需使用除草剂处理。法罗的根系比普通小麦强大得多。因此，法罗能从土壤中吸收更多的养分和水分，且不需要施肥。由于其抗性和活力，法罗可以在不挑剔的地块上茁壮成长——不太肥沃的土地和海拔1200-1400米的半山区。
由于其抗病性，法罗不需要年度轮作；通常采用以下方案：三年法罗，一年其他作物，然后再三年法罗。法罗小麦在意大利特别受欢迎，在传统意大利烹饪中应用极其广泛，用于制作汤品、富含蛋白质的粥、生产玉米片等。其籽粒是米饭和其他豆类的良好替代品。由于其高蛋白含量，特别适合用于儿童食品——谷物制品。
最后，我想强调，一粒小麦和二粒小麦物种对小麦遗传学和育种具有特殊意义，主要归功于其极其宝贵的性状、高蛋白质含量、对非生物和生物胁迫因素的抗性，可用于与普通冬小麦进行远缘杂交。
