Trifon Zarezan - bağların, bahçelerin ve şahinlerin koruyucusu

1 Şubat'ta (yeni takvim) Aziz Trifon Zarezan'ı anıyoruz. İsim günü kutlayanlara, bağcılara, bahçıvanlara ve doğancılara kutlu olsun! "Bolluk olsun! Eşiklerden taşsın!" Ulusal Bağ ve Şarap Programı, 2018 yılına kadar Bulgaristan'da bir finansman aracı olarak uygulanacak.

Trifuntzi'nin (Trifon Zarezan ve onu takip eden iki günün adı) Trakyalılar zamanında bilinen Dionysos şenliklerinden geldiğine inanılır. Bugün Trifon Zarezan, asmanın ve şarabın anavatanlarından biri olarak kabul edilen Küçük Asya'daki Frigya eyaletinin Apamea kasabasında doğan Aziz Trifon onuruna kutlanan bir Bulgar halk bayramıdır. Bu nedenle, bu günde ritüel "budama" gerçekleştirilir. Evin hanımı ritüel ekmeğini yoğurur ve geleneksel olarak pirinç veya bulgurla doldurulan bir tavuk hazırlar. Yeni bir yün torbaya somun ekmek, tavuk ve bir şarap matarası konulur. Omuzlarında bu torbalarla, erkekler bağa giderler. Orada haç çıkarırlar, budama bıçaklarını alırlar ve her biri üç asma çubuğundan üç dal keser. Sonra tekrar haç çıkarırlar ve getirdikleri şarabı asmaların üzerine dökerler.

Kuzey Bulgaristan'da (Ruse, Tarnovo, Pleven, Vratsa bölgeleri) bu günde bağların bir kralı seçilir. Toplandıklarında, bağcılar masanın üzerine kırmızı iplikle sarılmış bir fesleğen dalı ve üç asma çubuğu koyarlar ve en yaşlı olan şöyle der: "Kutsanmış olan, dalı alsın ve Trifon (kral) olsun." İsteyen ayağa kalkar, dalı alır ve herkese tebriklerini sunar. Kral daha sonra şu şekilde kutsar: "Kutsansın ve bereketli olsun! Her asmada bir ölçek, her kökten bir dolup taşan ölçek!" Herkes "Amin" diye cevap verir. Kralın daha varlıklı olması adettendir, çünkü herkese ikram etmelidir, ayrıca şanslı olmalıdır, yani saltanatı (Trifon saltanatı) sırasında büyük bir bereket olmuş olmalıdır. Bağlardaki yeme içme bittiğinde, tulum, keman ve davullarla köye doğru yola çıkarlar.

Az bilinen bir gerçek, Trifon Zarezan'ın aynı zamanda 10-12 bin yıl öncesine dayanan kadim bir av sanatı olan doğancılık bayramı olmasıdır. 15-18. yüzyıllar arasında Osmanlı İmparatorluğu'nda, doğancılar (Türkçeden çeviri) büyük saygı görürdü; özel görevleri olan belirli bir nüfus kategorisiydiler. Sultan'ın sarayı için avlanmak üzere şahinler ve atmacalar yetiştirir ve eğitirlerdi. Karşılığında, belirli vergilerden muaf tutulurlar ve toprak (atalık mülkler) veya belirli yükümlülüklerden muaf çiftliklere sahip olma hakkına sahip olurlardı. O zamanlar Bulgar toprakları, Osmanlı İmparatorluğu'ndaki aristokrasinin eğitimli yırtıcı kuş talebini karşılamak için başlıca şahin, atmaca ve kartal tedarikçisiydi. Böylece, ülkemizde doğancılık, yarı dağlık ve dağlık bölgelerdeki köylerde önemli bir nüfus kesimi için devlet tarafından organize edilen bir geçim kaynağı haline geldi.

Tarımsal gerçekliğimize dönelim; burada modern bağcılar bağları için devlet ve Avrupa desteği alıyor ve gelenekler, asma plantasyonlarının yeniden yapılandırılması ve dönüştürülmesi için finansal araçlara dönüştürülmüş durumda.

Devlet Tarım Fonu'na göre, 29 Ocak 2016 itibarıyla, 2014-2018 Ulusal Şarap Sektörü Destek Programı kapsamındaki "Bağların Yeniden Yapılandırılması ve Dönüştürülmesi" önlemi için finansal yardım başvuruları kapsamında toplam 130 başvuru (132 proje) sunulmuştur. Projelerin uygulama süresi 2016-2018'dir ve tutarı 60.662.483 leva'dır. Bu önlem, asma plantasyonlarının sahipleri, kiracıları veya kiralayanları tarafından, bir bağcılık işletmesi olarak kayıtlı olan ve Bağcılık ve Şarapçılık Yürütme Ajansı tarafından verilen katılım uygunluk belgesini almış olanlar tarafından kullanılabilir.

Ulusal Bağ ve Şarap Programı, 2018 yılına kadar Bulgaristan'da bir finansman aracı olarak uygulanacaktır. Avrupa Tarımsal Garanti Fonu (EAGF) tarafından finanse edilmektedir ve amacı Bulgar bağcılarının rekabet gücünü artırmaktır. Programın toplam bütçesi 92.809 milyon leva'dır.