Трифон Зарезан - хранитель виноградников, садов и соколов

1 февраля (по новому стилю) мы чтим святого Трифона Зарезана. Поздравляем именинников, виноградарей, садоводов и сокольников! «Пусть будет изобилие! Пусть через пороги переливается!» Национальная программа «Виноград и вино» будет реализована в качестве финансового инструмента в Болгарии до 2018 года.

Считается, что Трифундзи (как называют Трифона Зарезана и два следующих за ним дня) берут начало от дионисийских празднеств, известных еще во времена фракийцев. Сегодня Трифон Зарезан — это болгарский народный праздник в честь святого Трифона, родившегося во фригийской провинции Малой Азии, в городе Апамея, который считается одной из прародин виноградной лозы и вина. Поэтому в этот день совершается обряд «подрезки». Хозяйка замешивает обрядовый хлеб и готовит курицу, которую по традиции фаршируют рисом или булгуром. В новый шерстяной мешок кладут каравай, курицу и флягу с вином. С такими мешками за плечами мужчины отправляются в виноградник. Там они крестятся, берут ножи для обрезки и с трех виноградных лоз каждый срезает по три побега. Затем они снова крестятся и поливают принесенным вином лозы.

В Северной Болгарии (районы Русе, Тырново, Плевен, Враца) в этот день выбирают короля виноградников. Собравшись, виноградари кладут на стол веточку базилика, обмотанную красной нитью, и три виноградных побега, и старший говорит: «Кто благословен, пусть возьмет веточку и станет Трифоном (королем)». Желающий встает, берет веточку и поздравляет всех. Затем король дает благословение: «Да будет благословенно и обильно! На каждой лозе по мере, а с каждого пня полная мера!» Все отвечают: «Аминь». Принято, чтобы король был более зажиточным, потому что он должен угощать всех, а также чтобы ему везло, то есть чтобы в его правление (царствование Трифона) был большой урожай. Когда еда и питье в виноградниках заканчиваются, отправляются в деревню с волынками, скрипками и барабанами.

Малоизвестный факт, что Трифон Зарезан также является праздником соколиной охоты, древнего охотничьего искусства, насчитывающего 10–12 тысячелетий. В Османской империи в XV–XVIII веках доганджии (сокольники, в переводе с турецкого) пользовались большим почетом; они были особой категорией населения с особыми обязанностями. Они разводили и приручали соколов и ястребов для охоты при султанском дворе. Взамен они освобождались от некоторых налогов и имели право владеть землей (родовыми владениями) или чифликами, свободными от определенных повинностей. В то время болгарские земли были крупным поставщиком соколов, ястребов и орлов для удовлетворения спроса аристократии Османской империи на обученных хищных птиц. Таким образом, соколиная охота в нашей стране стала организованным государством промыслом для значительной части населения в селах предгорных и горных районов.

Вернемся к нашей сельскохозяйственной реальности, где современные виноградари получают государственную и европейскую поддержку для своих виноградников, а традиции превратились в финансовые инструменты для реструктуризации и перевода виноградных насаждений.

По данным Государственного фонда «Земледелие», по состоянию на 29 января 2016 года было подано в общей сложности 130 заявок по 132 проектам на финансовую помощь в рамках меры «Реструктуризация и перевод виноградников» Национальной программы поддержки винодельческого сектора на 2014–2018 годы. Проекты имеют срок реализации 2016–2018 годов и составляют 60 662 483 лева. Мерой могут воспользоваться собственники, арендаторы или держатели виноградных насаждений, зарегистрированные как виноградарское хозяйство и получившие сертификат соответствия для участия, выданный Исполнительным агентством по виноградарству и виноделию.

Национальная программа «Виноград и вино» будет реализована в качестве финансового инструмента в Болгарии до 2018 года. Она финансируется Европейским гарантийным фондом сельского хозяйства (EGФСХ), и ее цель — повысить конкурентоспособность болгарских виноградарей. Общий бюджет на прием составляет 92,809 миллиона левов.