Грибная ферма – развитие бизнеса или небольшой доход

Международная инвестиция в размере 55 миллионов евро намерена оживить рынок труда в общине Разград, создав около 500 новых рабочих мест. Стимул для экономики в аграрном секторе или мелкая сезонная выгода?

В районе общины Разград планируется построить завод по производству и переработке вешенок. Пилотный проект является совместным предприятием болгарских, российских и украинских инвесторов, зарегистрированным в Торговом реестре Болгарии. На встрече, состоявшейся 22 января в здании муниципалитета Разграда, присутствовали управляющие болгарской компании «Био-Агро-Ресурс плюс» ООД — Младен Станев и Лидия Румянцева; они представили свои инвестиционные намерения мэру, д-ру Валентину Василеву, и присутствующим СМИ.

План компании — сначала арендовать здание бывшей жандармерии в городе, с последующим строительством рядом двух дополнительных корпусов, где будут выращиваться и перерабатываться грибы. Общая застроенная площадь составит 56 декаров, а дополнительные 25 декаров будут использоваться под парковку.

Вешенки будут выращиваться на пшеничной соломе с добавками, а для создания чистой экологической среды будут использоваться новые технологии и патент.

Для реализации продукции уже обеспечены внешние рынки. Часть грибов будет предлагаться в свежем виде, другая часть — маринованной. Третья часть будет подвергаться глубокой заморозке с вакуумной сушкой — по технологии, применяемой в производстве космического питания.

Инвесторы обещают 500 новых рабочих мест в регионе, предназначенных в основном для людей с базовым образованием. Они считают, что помимо первоначально объявленного количества рабочих мест, появятся и сопутствующие должности. Специалистов, занятых в производстве грибов, будет около 30–40 человек. Общий объем инвестиций составляет 55 миллионов евро. Пока неизвестно, будет ли проект софинансироваться Европой и в каком объеме, а также как обязательства будут распределены между различными инвесторами. И на этот раз — это развитие бизнеса или мелкая прибыль?

Мера 112 — Создание хозяйств для молодых фермеров

Не так давно, два года назад в предыдущем программном периоде, были модными проекты по производству дереворазрушающих грибов в Родопах. Однако их целью определенно не было применение правил и стандартов «Программы развития сельских районов», и уж тем более — оказание какого-либо экономического эффекта на регион или создание устойчивой занятости в секторе. В принципе, при строительстве грибных цехов существуют обязательные этапы, которые включают реконструкцию зданий (если помещения для выращивания грибов не новые), установку специальных стеллажей, системы климат-контроля, вентиляции, освещения, а также технологий для сбыта продукции. Затраты немаленькие и требуют серьезных первоначальных вложений, которых у большинства мелких фермеров не было. В большинстве случаев бревна на поле инокулировались мицелием, что формально соответствовало требованиям регламента, но не его целям. Тем не менее, деньги по мере 112 были получены, с видимым выполнением, но без какой-либо экономической ценности. Полученная при таком типе выращивания продукция оказалась низкой — всего 1–2 кг грибов с бревна и не более чем на 2 года. «На одном декаре размещается около 3000 бревен, а общий урожай такой же, как с одной грибной камеры площадью 300 кв. м за один оборот, технологический период выращивания в которой составляет примерно 3 месяца», — как отмечает дипл. инж.-технолог Величко Спасов, совладелец ООД «Мицел». Результаты были налицо: подавались заявки на проекты по вешенкам, выращиваемым не в специфических условиях, а в поле, в небольших масштабах, чтобы получить немного денег. Это привело к ряду недоразумений при запуске и развитии такого вида сельскохозяйственного бизнеса, как производство грибов.

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Вешенка обыкновенная — вид базидиомицетовых грибов рода Pleurotus. Особенность этого гриба в том, что он способен разлагать лесную древесину, относительно быстро образуя крупные, языковидные плодовые тела. Гриб популярен в кулинарии, поскольку его чрезвычайно легко и интенсивно культивировать. Он широко распространен как в нашей стране, так и во всем мире. Вешенка плодоносит в период с сентября по декабрь (чаще всего между сентябрем и октябрем) в лиственных лесах. Она относится к хищным грибам и может парализовать нематод, чтобы извлечь необходимый для своего развития азот. Мякоть вешенки богата белками, включая все незаменимые аминокислоты, калием, фосфором и железом. Еще один малоизвестный факт об этом грибе — его способность очищать воду от нефтяных отходов. При его выращивании мицелий (тело всех грибов состоит из мицелия. Он может быть одноклеточным или многоклеточным) образует мат, который размещают над загрязненным участком, поглощая нефть. Его легко отличить от других дереворазрушающих лесных грибов. Вешенка бледно-желтая (P. cornucopioides) и вешенка королевская (P. eryngii) похожи на вешенку обыкновенную, но различаются по сезону и среде обитания. Вешенка бледно-желтая плодоносит летом и ранней осенью, а королевская вешенка встречается вокруг корней синеголовника полевого.

Классификация

Царство: Грибы (Fungi)

Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)

Класс: Гомобазидиомицеты (Homobasidiomycetes)

Порядок: Агариковые (Agaricales)

Семейство: Вешенковые (Pleurotaceae)

Род: Вешенка (Pleurotus)

Вид: P. ostreatus

Выращивание

В последние годы гриб интенсивно культивируется по всей Европе. Доля культивируемых съедобных грибов растет, и вешенка вместе с другими подобными видами составляет примерно 25% мирового производства. Несмотря на относительно легкие условия для его выращивания, например, на подходящем субстрате или древесине, при благоприятных атмосферных условиях, гриб требует специфических знаний и опыта, которые приводят к максимальному и качественному урожаю. Существует несколько сортов для выращивания, называемых штаммами, каждый из которых обладает особыми качествами, связанными с выращиванием в деловых целях.

Среди них: Лес — 1, INRA 3001, Somycel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 и

NK 35

Каждый штамм определяет, в какое время года будет происходить плодоношение; существуют летние и зимние штаммы. Мицелий каждого штамма приобретается в специализированных лабораториях. В Болгарии одной из крупных биотехнологических лабораторий по производству грибного мицелия, оснащенных современным оборудованием и технологией, является ООД «Мицел» в Пловдиве, где можно узнать все о грибах: от консультаций по их выращиванию до проектирования грибных цехов, установок климат-контроля и подходящих, сертифицированных субстратов для получения качественной продукции. www.micel-bg.com

Помимо типа субстрата, который отвечает за плодоношение, другим важным условием для высоких урожаев является влажность и температура, которые никогда не должны опускаться ниже нуля. Поскольку температуру и влажность необходимо контролировать и регулировать, производители грибов используют грибные цеха при неблагоприятной погоде или до полного развития грибов.