甘露蜜——森林的琼浆玉露

在我国，甘露蜜在斯特兰贾山及其周边沿海地区最受欢迎，那里的气候和自然条件最适宜酿造这种天然精华。在保加利亚东南部，常见特定的树种，如橡树、枫树、柳树、松树、云杉、冷杉、榆树、梨树和酸樱桃树，这些是形成森林蜜的主要前提条件。

为什么选择甘露蜜？

蜜蜂利用斯特兰贾地区树叶分泌的一种甜味液体（甘露）来酿制蜂蜜。甘露是由某些昆虫物种，主要是蚜虫的排泄系统产生的，这些昆虫寄生在植物的叶片和嫩枝上。它们吸食植物的甜汁液为生。蚜虫的消化系统结构特殊，因此它们摄入的汁液并非全部经过胃部。它们的食道延伸至肛门管，形成了所谓的滤室。这使得多余的糖分能直接通过肛门排出体外，而寄生虫生存所需的蛋白质和其他营养物质则被滤室截留，进入胃部被吸收。

甘露蜜与花蜜有何不同？

甘露蜜和花蜜在化学、物理和生物特性上存在差异。

颜色是甘露蜜的标志。它呈深色、油润的绿色，有时几乎是黑色。新鲜分泌的甘露是清澈透明的液体，一段时间后会变暗。储存时间越长，其颜色变得越接近黑色。颜色的变化取决于植物和产蜜昆虫的种类、其中发育的微生物群落、采集时间等因素。其味道微苦，具有独特的香气，甜度不似普通蜂蜜那般甜腻。另一个有趣的特点是这种液态精华的结晶过程。甘露蜜富含糊精，含量大约是花蜜的4到6倍，它们与松三糖的作用相反——会抑制结晶过程。

斯特兰贾蜂蜜含有大量游离氨基酸，其中较为重要的有天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸、组氨酸、赖氨酸和蛋氨酸。甘露浸出液中的矿物质含量是其花蜜变体的5到9倍。每100克甘露蜜含有323千卡热量、77.3克碳水化合物、铁、钙、钠、钾、镁、磷。其中的微量元素比例几乎与人体血液中的比例相同。它含有对肝脏正常功能绝对必需的单糖葡萄糖和果糖，以及维生素B1、B2、PP、B12（含量约为苹果和杏子的16倍）、B6、叶酸、生物素等。甘露蜜丰富的矿物质成分也决定了其碱化效应。

成分：碳水化合物、抗氧化剂、微量元素、有机酸、酶、氨基酸、维生素和脂类。

需要了解的是，甘露蜜不适合作为蜜蜂越冬的食物，因为它通常会导致蜜蜂腹泻或死亡（甘露蜜中毒症）。这是由于其中含有大量矿物质。这种蜂蜜可用于早春时节喂养饥饿的蜂群，或供人类食用，对人类无害。建议贫血患者、需要维持和增强身体防御能力的人群，以及积极从事体育运动或体力活动、希望预防肌肉酸痛和疲劳的人群使用。