Медвяная роса – лесной эликсир

В нашей стране падевый мёд наиболее популярен в горах Странджа и прибрежной зоне вокруг них, где климатические и природные условия оптимальны для создания этого природного эликсира. В юго-восточной Болгарии часто встречаются определенные виды деревьев, такие как дуб, клен, ива, сосна, ель, пихта, вяз, груша и вишня, которые являются основным условием для образования лесного мёда.

Почему падевый мёд?

Пчёлы готовят мёд из сладкой жидкости (пади), которая выделяется из листьев деревьев в Страндже. Падь производится через выделительную систему определенных видов насекомых, в основном тлей, которые паразитируют на листьях и молодых побегах растений. Эти насекомые питаются сладким соком, который они высасывают из растений. Пищеварительная система тлей имеет особое строение, и поэтому не весь поглощаемый ими сок проходит через желудок. Их пищевод переходит в анальную трубку, которая образует так называемую фильтрационную камеру. Она позволяет избытку сахаров проходить непосредственно через анальное отверстие наружу, в то время как белки и другие питательные вещества, необходимые для питания паразита, задерживаются фильтрационной камерой и попадают в желудок, где усваиваются.

Чем падевый мёд отличается от цветочного (нектарного) мёда?

Существуют различия в химических, физических и биологических свойствах падевого и цветочного (нектарного) мёда.

Цвет падевого мёда — его отличительная черта. Он тёмный, маслянисто-зелёный, иногда почти чёрный. Свежевыделенная падь — это прозрачная и чистая жидкость, которая со временем темнеет. При более длительном хранении её цвет становится почти чёрным. Изменение цвета зависит от вида растений и насекомых, производящих падь, от развивающейся в ней микрофлоры, от времени сбора и т.д. Его вкус горьковатый, у него специфический аромат, и его сладость не ощущается такой приторной, как у обычного мёда. Ещё одна интересная особенность — кристаллизация жидкого эликсира. Падевый мёд богат декстринами, примерно в 4–6 раз больше, чем цветочный мёд, и они действуют противоположно мелецитозе — препятствуют процессу кристаллизации.

Странджанский мёд содержит большое количество свободных аминокислот, наиболее важными из которых являются аспарагиновая кислота, аланин, аргинин, цистин, глицин, глутаминовая кислота, гистидин, лизин и метионин. Минеральные вещества в падевом настое в 5–9 раз больше, чем в его цветочном варианте. Сто граммов падевого мёда содержат 323 ккал, 77,3 г углеводов, железо, кальций, натрий, калий, магний, фосфор. Микроэлементы в нём находятся почти в том же соотношении, что и в человеческой крови. Он содержит моносахариды глюкозу и левулёзу, которые абсолютно необходимы для нормальных функций печени, а также витамины B1, B2, PP, B12 (примерно в 16 раз больше, чем в яблоках и абрикосах), B6, фолиевую кислоту, биотин и другие. Богатый минеральный состав падевого мёда также определяет его ощелачивающее действие.

Состав: углеводы, антиоксиданты, микроэлементы, органические кислоты, ферменты, аминокислоты, витамины и липиды.

Важно знать, что падевый мёд не подходит в качестве корма для пчёл во время их зимовки, так как обычно вызывает диарею или гибель пчёл (падевый токсикоз). Это связано с большим количеством минеральных веществ. Такой мёд может использоваться для ранневесенней подкормки голодающих пчелиных семей или для потребления человеком, для которого он не вреден. Его использование рекомендуется людям, страдающим анемией, для поддержания и укрепления защитных сил организма, а также для предотвращения мышечной боли и усталости у тех, кто активно занимается спортом или деятельностью, связанной с физическими нагрузками.