Качество растительной продукции в нормальных и стрессовых условиях: биохимическая характеристика и зависимость от минерального питания

Качество растительной продукции представляет собой совокупность показателей (вид, форма, размеры, окраска, химический состав, питательные вещества и др.), влияющих на её биологическую и товарную ценность. Важнейшим показателем, определяющим биологическую ценность продукции как пищи человека, является её химический состав. Основные группы химических компонентов в растительной продукции — это белки, углеводы, жиры, эфирные масла, а также витамины, минеральные элементы, биологически активные вещества и другие. Их наличие или отсутствие в данном растительном продукте, а также их специфический состав и баланс между ними в значительной степени зависят от факторов окружающей среды и условий возделывания.

Биологическая ценность белка относится к числу важнейших биохимических показателей, определяющих качество растительной продукции. Ценность белка зависит от некоторых его свойств, степени его усвоения организмом и его аминокислотного состава, в частности от содержания незаменимых аминокислот и их соотношения.

Факторы окружающей среды оказывают существенное влияние на качество растительной продукции. Химический состав, во многом определяющий качество продукции, изменяется в негативную сторону под воздействием стрессов. Возможности противодействия стрессовым факторам включают подбор более устойчивых и качественных сортов и гибридов, а также различные агротехнические мероприятия, среди которых первостепенное место занимает минеральное питание. Правильное применение различных систем удобрения сельскохозяйственных культур удобрениями различных форм и состава может в значительной степени нивелировать или компенсировать негативное влияние абиотических стрессовых факторов на урожайность и качество сельскохозяйственных культур.