Avec une exposition à grande échelle de 70 cépages, l'Institut de Viticulture et d'Œnologie (IVE) de Pleven a marqué le début de la quatrième édition du Festival du Vin et des Délices du Fermier « Le Temps du Vin ». L'événement a réuni la communauté scientifique, les producteurs et les responsables, en mettant l'accent sur le travail de longue date des sélectionneurs bulgares et sur l'importance fondamentale de la recherche scientifique pour le développement du secteur viticole et vinicole.

Contribution scientifique et évolution de la sélection bulgare

Lors de la Journée Portes Ouvertes dédiée aux cépages Muscat, l'IVE a présenté un total de 49 spécimens – 27 cépages de table, 17 cépages de cuve et 5 issus de nouveaux programmes de sélection. La collection a été considérablement enrichie par des variétés fournies par l'Institut d'Agriculture de Kyustendil et l'Institut d'Agriculture et de Science des Semences – Obraztsov Chiflik.

Un aspect scientifique impressionnant est le fait que seulement une dizaine des 70 variétés présentées ne sont pas issues de la sélection bulgare. Comme l'a souligné le Professeur Associé Dr Iliyan Simeonov de l'Institut de Pleven, l'exposition offre une occasion unique de retracer l'histoire de la sélection nationale dans son ordre chronologique complet – des premières variétés créées aux réalisations scientifiques les plus modernes.

Un accent particulier a été mis sur les cépages Muscat dans l'exposition. Selon le Professeur Associé Simeonov, ils comptent parmi les cépages les plus anciens et les premiers culturellement cultivés et sélectionnés dans le monde. En Bulgarie, le plus ancien représentant de ce groupe est le Tamyanka, tandis qu'au niveau international, le Muscat Ottonel reste le plus célèbre. Le « code » du Muscat est lié à son profil ADN, qui détermine la capacité de la vigne à synthétiser des composés aromatiques spécifiques dans la peau des baies de raisin.

Les vins issus de ces cépages se distinguent par un arôme spécifique et très bien exprimé, ce qui les rend largement connus et appréciés des connaisseurs.

Pour approfondir la chimie du vin et les processus biochimiques dans le raisin lui-même, il faut savoir exactement ce que sont les terpènes (et plus spécifiquement les monoterpènes tels que linalol, géraniol et nérol), qui créent physiquement l'arôme du Muscat. Les terpènes sont des composés organiques qui confèrent des notes de rose, d'agrumes, de fleur d'oranger et d'épices exotiques dans les vins. Ils existent dans le raisin sous deux formes – libre (que nous percevons immédiatement) et liée (qui n'ont pas d'arôme jusqu'à ce qu'ils soient « libérés » pendant la fermentation). En plus de créer un arôme incroyable, les terpènes ont des fonctions biologiques importantes. Pour la vigne elle-même, ils servent de mécanisme de défense contre les maladies fongiques et les ravageurs, ainsi que d'attractif pour les pollinisateurs. Pour les humains, les terpènes sont connus pour leurs propriétés antioxydantes et antimicrobiennes, ce qui offre des bénéfices biologiques supplémentaires.

Les deux conférences lors de la Journée Portes Ouvertes de l'IVE ont dressé un portrait scientifique complet du Muscat :

« L'Énigme des Cépages Muscat : Le Code d'un Arôme », présentée par le Professeur Associé Dr Iliyan Simeonov.

« Potentiel Aromatique et Effets Biologiques des Terpènes », délivrée par le Professeur Associé Dr Dimitar Dimitrov.

Les visiteurs de la Journée Portes Ouvertes ont eu l'opportunité non seulement de se familiariser avec les rapports scientifiques, mais aussi de déguster des raisins de diverses variétés, ainsi que des vins sélectionnés issus de cépages Muscat fournis par des caves bulgares. L'événement a également été honoré par la présence du Vice-Ministre de l'Agriculture, Yanislav Yanchev, qui a hautement salué le rôle de l'institut dans la préservation du matériel génétique précieux.

Défis économiques et réponse de l'industrie

Malgré les hautes réalisations scientifiques et la bonne récolte cette année, les producteurs font face à de sérieuses épreuves de marché. L'Association Nationale des Viticulteurs Bulgares (NABV) a tiré la sonnette d'alarme : les vendanges ont déjà commencé, mais le marché du raisin est pratiquement inexistant. Le faible intérêt des vinificateurs et les quantités accumulées des campagnes précédentes suscitent des inquiétudes quant au fait que les prix d'achat resteront inférieurs au coût de production.

Les principales demandes de l'industrie au Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation (MAF) incluent la clarification des critères d'exclusion de la viticulture de l'aide d'urgence de minimis s'élevant à 42,6 millions d'euros, ainsi que la garantie d'une aide de crise adéquate basée sur des cartes technologiques mises à jour. Les viticulteurs insistent également sur un contrôle strict des importations de raisin pour protéger le marché intérieur.

Mesures étatiques et perspectives de soutien

En réponse à la tension dans le secteur, le Vice-Ministre Yanislav Yanchev a présenté aux médias les mesures spécifiques que l'État entreprend :

Soutien financier : Des fonds sont prévus dans le cadre de ce que l'on appelle « l'aide iranienne », ainsi que dans le cadre de l'intervention de liquidité avec une période de demande prévue au début de 2027, dans le but que la ressource totale avec cofinancement national atteigne 35 millions d'euros.

Contrôle des importations : Des inspections conjointes sont menées avec l'Agence des Douanes et l'Agence Nationale des Recettes sur les véhicules, les documents d'expédition, les factures et les valeurs déclarées de la production.

Compensation climatique élargie : Le champ du soutien aux agriculteurs est élargi, et en plus des zones entièrement détruites (100 %), cette année, les exploitations subissant une perte de production supérieure à 30 % seront également compensées.

Le Vice-Ministre Yanchev a souligné la nécessité d'atteindre un prix de marché couvrant les coûts de production et a appelé les producteurs à s'associer et à coopérer activement pour une plus grande durabilité.