Fitto Terra'nın sahibi Teodora Taseva ile Bulgaristan'ın domates üretimindeki yerini, giderek daha fazla Bulgar hammaddesine yönelen işleme tesislerini ve her güne Majesteleri domatesle başlama ve bitirme seçimi ve tutkusu hakkında konuşuyoruz!

Bulgaristan'ı büyük bir domates üreticisi ülke olarak görüyor musunuz ve bizi öne çıkaran çeşitler hangileri?

Bulgaristan uzun süre küçük bir ülke olarak görüldü. Ancak Avrupa Birliği'nin bir üyesi olarak ve diğer bazı ülkelerle karşılaştırıldığında, ne toprak açısından ne de domates üretimi açısından o kadar da küçük olmadığı ortaya çıkıyor. Avrupa ve ötesindeki haritada iyi biliniyor. Bizi öne çıkaran ürünlerden biri lezzetli Bulgar domatesi. Pembe, Öküz Kalbi, Pembe Sihir veya sadece bahçe domatesi – domates, geleneksel sofraya ne koyacağımızı seçerken güvenilir müttefikimiz haline geldi. Bulgaristan, küresel olarak sadece ilk melez çeşitleri yaratmasıyla değil, aynı zamanda çeşitli melez çeşitlerin oluşturulması, seçilmesi ve geliştirilmesine ve ülkenin iklimsel ve tarımsal koşullarına bağlı olan lezzetli meyve yetiştiriciliği ile de tanınıyor.

Bulgaristan'da domates yetiştiriciliğinin ne zaman başladığını biliyor musunuz?

Bulgaristan'daki ilk domates üretimi verileri, Kurtovo Konare'da 1890'lara dayanıyor. Kayıtlara göre, onları İstanbul'dan Alexander Dimitrov getirdi. Başlangıçta yetiştiricilik amatördü, ancak zamanla tüm ülkede yetiştirilmeye başlandı. Bulgaristan, domates yetiştiriciliği ve işlemede dünyanın ilk ülkelerinden biriydi. Ne yazık ki, 1990'larda yaşanan politik değişikliklerle birlikte bu sektörde de değişimler yaşandı. İşletmeler kademeli olarak kapatıldı ve alanlar ihmal edildi. Böylece, domates sektöründe – üretim ve işlemede – tarımsal bir lider olan Bulgaristan, sadece domates değil, birçok diğer meyve ve sebzenin de hammadde ithalatçısı haline geldi.

2010'dan sonra, lezzetli Bulgar domateslerinin ve çeşitli diğer sebze ve meyve türlerinin yetiştirilmesinde yeniden bir canlanma süreci başladı. Endüstriyel domates yetiştiriciliğinde bir kez daha lider haline gelen ana bölge, Pazardzhik, Plovdiv ve Stara Zagora şehirleri çevresidir. Domatesler ayrıca Kuzey Bulgaristan'da, Pleven bölgesinde ve hatta Kavarna'ya kadar, özellikle ithal ürünler yerine Bulgar hammaddesini işlemeyi ve satın almayı tercih eden işleme tesislerinin ihtiyaçları için yetiştiriliyor. Böylece, endüstriyel domates yetiştiriciliği sektöründe daha fazla iş yaratmanın yanı sıra, işleme endüstrisi için daha fazla fırsat geliştiriliyor; bu da son tüketici için daha fazla seçenek ve yabancı pazarların taze veya konserve Bulgar ürünlerini tatması ve satın alması için önemli fırsatlar anlamına geliyor.

Fitto Terra'daki ekibimiz, hem hijyen ve üretim uygulamalarına uyum hem de domates yetiştiriciliği üzerinde sıkı kontrol uygulayan çeşitli işleme tesislerinde sık sık misafir oluyor. Giderek daha fazla işletme kendi sebze bahçelerine özen göstermeye başlıyor. Bazıları ihtiyaçlarını tamamen kendi bahçe ve tarlalarından karşılıyor. Diğerleri ise kısmen. Hammaddelerin kendilerine ait, kiralık veya tarım üreticilerinden satın alınmış olmasından bağımsız olarak, yetiştiricilikte kullanılan gübre türleri ve tarladaki tüm tarımsal uygulamalara uyum esastır.

George Sandros: “Başarılı bir iş vizyonumuz, tohumdan zengin hasada kadar gösterilen özene dayanıyor”

Bulgaristan'da giderek daha fazla işletme, üretim tesislerinde saf Bulgar hammaddelerine ve iyi hijyen ve ticari uygulamalara güveniyor. Fitto Terra olarak bizler, işletmeler için hammadde yetiştiriciliği faaliyetlerine ilişkin tarımsal takvimin hazırlanmasında ve uygulanmasının izlenmesinde uzmanlaştık. Yunanistan'dan getirdiğimiz yılların deneyimine sahip ziraat mühendislerimiz, oradaki iş ortağımız D Sandros SA – endüstriyel domates tohumları HEINZ'ın Doğu Avrupa resmi temsilcisi ve İspanyol lider Atlantica Agricola'nın saf, mikroorganizma açısından zengin gübreleri – ile birlikte, uygulama ve üretim yetiştiriciliğinin tüm sürecini izlemek, değerli tavsiyeler ve profesyonel rehberlik sağlamak için her gün çiftçilerle tarlada birlikte çalışıyoruz. Sadece bol değil, aynı zamanda temiz bir hasat için çabalıyoruz.

Bulgar çiftçileri domatesleri nasıl yetiştiriyor? Geleneksel uygulamalarla mı yoksa yenilikler tarımımıza girmeye başladı mı?

Bulgar çiftçileri meyve ve sebzelerini çok modern bir şekilde yetiştiriyor. Çoğu durumda, doğrudan yurtdışından metodolojiler kullanıyorlar, tıpkı Fitto Terra'daki bizim durumumuzda olduğu gibi – onları Bulgaristan'daki tarlalarda uyguluyorlar. Örnek olarak, birlikte çalıştığımız çiftçileri gösterebilirim. Tarlalar damla sulama ile donatılmış, makinalarla mekanik olarak işleniyor, fide dikim makineleri ile fide dikimi yapılıyor ve türlerine bağlı olarak ürün, özel hasat makineleri ile hasat ediliyor. Süreç boyunca, tarımsal teknik faaliyet protokolleri uygulanıyor ve ürünleri beslemek için toprağa uygulanan gübrelerin sırası ile kullanılan bitki koruma ürünleri üzerinde sıkı bir kontrol sağlanıyor. Yunanistan, İtalya ve ABD gibi ülkelerde deneyim alışverişi için birlikte çalışıyor ve yurtdışındaki meslektaşlarını ziyaret ediyorlar.

Heinz endüstriyel domates fidelerinin teslimiyle, tarladaki gerçek iş başlıyor. Teslim edilen çeşidin yanı sıra, bitkinin canlılığı kontrol ediliyor. Çok küçük olmamalı, iyi gelişmiş, güçlü ve yoğun yeşil renkte olmalı.

Bu, Bulgaristan'da çeşitli kültivarların yanı sıra, artık pazar ihtiyaçlarına göre bir segmentasyon olduğu anlamına mı geliyor?

Elbette! Sofralık domatesler ve işleme domatesleri arasında bir ayrım başladı. Tüketiciler, çiftçiler ve işleyiciler, çeşit seçiminde son derece dikkatli.

İşleme endüstrisi için, Fitto Terra olarak bizim sunduğumuz lider HEINZ'ın tohum çeşitleri ve fide materyali ile, domates çeşitlerinin, hatta hangi nihai ürün için olduklarına göre bile seçildiğini güvenle söyleyebilirim. İşletmenin passata, ketçap veya domates salçası üretip üretmeyeceğine bağlı olarak, sırayla mükemmel bir nihai ürün elde etmek için işletmenin ihtiyaçlarına özel olarak ve yalnızca onlar için belirli çeşitlere dayanarak yetiştirecek üreticilerle seçim yapıyor ve sözleşme imzalıyor.

Fitto Terra – işleme için domates üretiminde zorluklar ve başarı

Burada eklemek ve paylaşmak isterim ki, Bulgaristan'daki gıda endüstrisi zamanın bile çok önüne geçiyor. Yıllardır Meyve ve Sebze İşleyicileri Birliği – UFVP – içinde birleşmiş durumda ve son zamanlarda Geleneksel Bulgar Konserveleri Derneği – ATBP – kurma fikri olgunlaştı. Hem yıllardır yerleşmiş olan UFVP hem de yeni kurulan ATBP'nin üyeleriyle yakın işbirliği içinde çalıştığımız için, Bulgar üretiminde geleneklerin modern teknolojilerle derinleştirilmesi ihtiyacının fark edildiğini görüyoruz. ATBP, bu tür bir tanımlamaya sahip ürünleri AB içinde korumak için iddialı bile. Böylece, geleneksel ve bölgesel karaktere sahip gıdalar yabancı pazarlarda daha da tanınır hale gelecek ve üreticilerimiz ile işleyicilerimiz, lezzetli nihai ürünlerin yetiştirilmesi ve üretilmesi için aranacak.

Bitki gelişiminin her aşaması kontrol edilmelidir. Tarla kontrolleri sabah erken saatlerde başlar.

Heyecanlı görünüyorsunuz?

Sadece görünmüyorum, gerçekten heyecanlıyım ve gerçek profesyonellerle çalışma fırsatına sahip olduğum için gurur duyuyorum. Her bir domates tohumunu ekmekten, onu fideye dönüştürmekten, fide materyalini dikmekten, ürünü hasat etmekten, işletmelerde işlemekten ve perakende ağlarında piyasaya sürmeye kadar olan yolu yürüdüğüm için mutluyum. Bu süreçteki tek bir adım bile bana yabancı değil. Ancak sadece bu şekilde, birçok insanı ve kaderi, mühendislik düşüncesini ve ticari becerileri içeren bu kadar zor bir iş başarıyla yönetilebilir.

Endüstriyel domates ürünlerinin mekanize hasadı

Domates, hayatımın her bir gününde var. Benim ve Fitto Terra'daki meslektaşlarım için sadece iş değil, aynı zamanda hayat ve tutku.

Doğal olarak, hava durumunu kontrol edemediğimiz ve bazen çok agresif iklim koşullarına ve zar