Μιλάμε με την Τεοντόρα Τάσεβα, ιδιοκτήτρια της Fitto Terra, για τη θέση της Βουλγαρίας στην παραγωγή ντομάτας, για τις επεξεργαστικές επιχειρήσεις που στρέφονται όλο και περισσότερο σε βουλγαρικές πρώτες ύλες, και για την επιλογή και το πάθος να ξεκινά και να τελειώνει κάθε μέρα με την Αυτού Μεγαλειότητα – τη ντομάτα!

Θεωρείτε τη Βουλγαρία σημαντική παραγωγό χώρα ντομάτας και ποιες είναι οι ποικιλίες που μας ξεχωρίζουν;

Για πολύ καιρό η Βουλγαρία θεωρούνταν μια μικρή χώρα. Ως μέλος όμως της Ευρωπαϊκής Ένωσης, και σε σύγκριση με κάποιες άλλες χώρες, αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο μικρή, ούτε σε έκταση ούτε σε παραγωγή ντομάτας. Είναι γνωστή στον χάρτη της Ευρώπης και πέρα. Ένα από τα προϊόντα που μας ξεχωρίζει είναι η νόστιμη βουλγαρική ντομάτα. Ροζ, Καρδιά Βόδι, Pink Magic ή απλά κηπευτική ντομάτα – η ντομάτα έχει γίνει ο έμπιστος σύμμαχός μας όταν επιλέγουμε τι θα βάλουμε στο παραδοσιακό τραπέζι. Παγκοσμίως, η Βουλγαρία είναι γνωστή όχι μόνο για τη δημιουργία των πρώτων υβριδίων ποικιλιών, αλλά και για την καλλιέργεια νόστιμων καρπών, κάτι που οφείλεται στη δημιουργία και επιλογή διαφορετικών υβριδίων ποικιλιών και στην ανάπτυξή τους, καθώς και στις κλιματολογικές και αγρονομικές συνθήκες της χώρας.

Γνωρίζετε πότε ξεκίνησε η καλλιέργεια ντομάτας στη Βουλγαρία;

Τα πρώτα στοιχεία για παραγωγή ντομάτας στη Βουλγαρία χρονολογούνται γύρω στο 1890 στο Κούρτοβο Κονάρε. Σύμφωνα με καταγραφές, μεταφέρθηκαν από τον Αλέξανδρο Δημητρόφ από την Κωνσταντινούπολη. Στην αρχή, η καλλιέργειά τους ήταν ερασιτεχνική, αλλά σταδιακά άρχισαν να καλλιεργούνται σε όλη τη χώρα. Η Βουλγαρία ήταν μια από τις πρώτες χώρες στον κόσμο στην καλλιέργεια και επεξεργασία ντομάτας. Δυστυχώς, με τις πολιτικές αλλαγές που σημειώθηκαν τη δεκαετία του 1990, αλλαγές έλαβαν χώρα και σε αυτόν τον τομέα. Οι επιχειρήσεις έκλειναν σταδιακά και οι εκτάσεις παραμερίζονταν. Έτσι, από αγροτικός ηγέτης στον τομέα της ντομάτας – παραγωγής και επεξεργασίας – η Βουλγαρία μετατράπηκε σε εισαγωγέα πρώτων υλών, όχι μόνο ντομάτας, αλλά και πολλών άλλων φρούτων και λαχανικών.

Μετά το 2010, μια διαδικασία αναβίωσης ξεκίνησε ξανά στην καλλιέργεια νόστιμων βουλγαρικών ντοματών και διαφόρων άλλων ειδών λαχανικών και φρούτων. Η κύρια περιοχή που έγινε για άλλη μια φορά ηγέτης στη βιομηχανική καλλιέργεια ντομάτας είναι γύρω από τις πόλεις Παζαρτζίκ, Πλόβντιβ και Στάρα Ζαγόρα. Ντομάτες καλλιεργούνται και στη Βόρεια Βουλγαρία, στην περιοχή της Πλέβεν και μέχρι την Καβάνα, κυρίως για τις ανάγκες των επεξεργαστικών επιχειρήσεων, οι οποίες προτιμούν να επεξεργάζονται και να αγοράζουν βουλγαρικές πρώτες ύλες αντί για εισαγόμενες. Έτσι, εκτός από τη δημιουργία περισσότερων θέσεων εργασίας στον τομέα της βιομηχανικής καλλιέργειας ντομάτας, αναπτύσσονται περισσότερες ευκαιρίες για τη βιομηχανία επεξεργασίας, κάτι που με τη σειρά του οδηγεί σε περισσότερες επιλογές για τον τελικό καταναλωτή, καθώς και σημαντικές ευκαιρίες για τις ξένες αγορές να γευτούν και να αγοράσουν φρέσκα ή κονσερβοποιημένα βουλγαρικά προϊόντα.

Η ομάδα μας στη Fitto Terra είναι συχνά επισκέπτης σε διάφορες επεξεργαστικές επιχειρήσεις που ασκούν αυστηρό έλεγχο τόσο στη συμμόρφωση με τις πρακτικές υγιεινής και παραγωγής όσο και στην καλλιέργεια ντομάτας. Όλο και περισσότερες επιχειρήσεις αρχίζουν να φροντίζουν τους δικούς τους κήπους. Μερικές καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες τους από δικούς τους κήπους και χωράφια. Άλλες – μερικώς. Ανεξάρτητα από το αν οι πρώτες ύλες είναι δικές τους, μισθωμένες ή αγορασμένες από αγροτικούς παραγωγούς, ουσιώδης σημασία έχουν τα είδη των λιπασμάτων που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργειά τους, καθώς και η τήρηση όλων των αγρονομικών πρακτικών στο χωράφι.

Γιώργος Σάνδρος: «Το όραμά μας για μια επιτυχημένη επιχείρηση βασίζεται στη φροντίδα από το σπόρο μέχρι το πλούσιο συγκομιδή»

Στη Βουλγαρία, όλο και περισσότερες επιχειρήσεις βασίζονται σε καθαρές βουλγαρικές πρώτες ύλες και καλές πρακτικές υγιεινής και εμπορίου στις εγκαταστάσεις παραγωγής τους. Ακριβώς στη σύνταξη του αγρονομικού ημερολογίου σχετικά με τις δραστηριότητες για την καλλιέργεια πρώτων υλών για τις επιχειρήσεις, και στην παρακολούθηση της εφαρμογής του, έχουν εξειδικευτεί εμείς στη Fitto Terra. Οι αγρονόμοι μας, με πολυετή εμπειρία που φέρνουμε από την Ελλάδα, μαζί με τον συνεργάτη μας εκεί D Sandros SA – τον επίσημο εκπρόσωπο για την Ανατολική Ευρώπη σπόρων για βιομηχανικές ντομάτες HEINZ και των καθαρών, πλούσιων σε μικροοργανισμούς λιπασμάτων του Ισπανικού ηγέτη Atlantica Agricola – βρίσκονται μαζί με τους αγρότες στο χωράφι κάθε μέρα για να παρακολουθούν ολόκληρη τη διαδικασία εφαρμογής και καλλιέργειας της παραγωγής, προσφέροντας πολύτιμες συμβουλές και επαγγελματική καθοδήγηση. Προσπαθούμε όχι μόνο για πλούσια, αλλά και για καθαρή συγκομιδή.

Πώς καλλιεργούν οι βουλγαροι αγρότες τις ντομάτες; Με παραδοσιακές πρακτικές ή εισέρχονται ήδη καινοτομίες στη γεωργία μας;

Οι βούλγαροι αγρότες καλλιεργούν τα φρούτα και τα λαχανικά τους με πολύ σύγχρονο τρόπο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούν μεθοδολογίες απευθείας από το εξωτερικό, όπως στην περίπτωσή μας στη Fitto Terra – εφαρμόζοντάς τις στα χωράφια στη Βουλγαρία. Ως παράδειγμα, μπορώ να αναφέρω τους αγρότες με τους οποίους συνεργαζόμαστε. Τα χωράφια είναι εξοπλισμένα με σταγονόλουστρα άρδευσης, καλλιεργούνται μηχανικά με μηχανήματα, η μεταφύτευση γίνεται με μηχανήματα φύτευσης σπορόφυτων και, ανάλογα με τον τύπο τους, η παραγωγή συγκομίζεται με εξειδικευμένες κομπάινες. Σε όλη τη διαδικασία, εφαρμόζονται πρωτόκολλα για αγροτεχνικές δραστηριότητες και ασκείται αυστηρός έλεγχος στη σειρά των λιπασμάτων που εφαρμόζονται στο έδαφος για τη σίτιση των καλλιεργειών και των προϊόντων προστασίας των φυτών που χρησιμοποιούνται. Δουλεύουν μαζί και επισκέπτονται συναδέλφους στο εξωτερικό για ανταλλαγή εμπειριών σε χώρες όπως η Ελλάδα, η Ιταλία και οι ΗΠΑ.

Με την παράδοση των σπορόφυτων για βιομηχανικές ντομάτες Heinz, αρχίζει η πραγματική δουλειά στο χωράφι. Εκτός από την παραδοθείσα ποικιλία, ελέγχεται η ζωτικότητα του φυτού. Δεν πρέπει να είναι πολύ μικρό, αλλά καλά αναπτυγμένο, δυνατό και με έντονο πράσινο χρώμα.

Αυτό σημαίνει ότι στη Βουλγαρία, εκτός από ποικιλία ποικιλιών, υπάρχει τώρα και κατατμήση ανάλογα με τις ανάγκες της αγοράς;

Φυσικά! Έχει αρχίσει να γίνεται διάκριση μεταξύ ντομάτας τραπέζης και ντομάτας επεξεργασίας. Και οι καταναλωτές, και οι αγρότες, και οι επεξεργαστές είναι εξαιρετικά προσεκτικοί στην επιλογή ποικιλιών.

Για τη βιομηχανία επεξεργασίας, με τις ποικιλίες σπόρων και το υλικό σπορόφυτων του ηγέτη HEINZ που προσφέρουμε εμείς στη Fitto Terra, μπορώ με σιγουριά να δηλώσω ότι οι ποικιλίες ντομάτας επιλέγονται ακόμη και ανάλογα με το τελικό προϊόν για το οποίο προορίζονται. Ανάλογα με το αν η επιχείρηση θα παράγει πασσάτα, κέτσαπ ή πολτό ντομάτας, επιλέγει και συμβάλλει με παραγωγούς που, με τη σειρά τους, θα βασιστούν σε συγκεκριμένες ποικιλίες για να τις καλλιεργήσουν αποκλειστικά και μόνο για τις ανάγκες της επιχείρησης, προκειμένου να ληφθεί ένα εξαιρετικό τελικό προϊόν.

Fitto Terra – προκλήσεις και εκπλήρωση στην παραγωγή ντομάτας για επεξεργασία

Εδώ θα προσέθετα και θα μοιραζόμουν ότι η βιομηχανία τροφίμων στη Βουλγαρία προχωρά ακόμη και πολύ μπροστά στο χρόνο. Εδώ και χρόνια έχει ενωθεί στην Ένωση Επεξεργαστών Φρούτων και Λαχανικών – UFVP – και πρόσφατα ωρίμασε η ιδέα για τη δημιουργία μιας Ένωσης Παραδοσιακών Βουλγαρικών Διατηρήσεων – ATBP. Καθώς εργαζόμαστε σε στενή συνεργασία τόσο με την καθιερωμένη όλα αυτά τα χρόνια UFVP όσο και με τα μέλη της νεοσύστατης ATBP, βλέπουμε ότι αναγνωρίζεται η ανάγκη να εμβαθυνθούν οι παραδόσεις στη βουλγαρική παραγωγή με σύγχρονες τεχνολογίες. Η ATBP είναι ακόμη και φιλόδοξη