初春时节，会种植一些耐寒作物。
用于鳞茎生产的夏蒜在二月下半月至三月中旬种植。使用鳞瓣发育良好的鳞茎。只种植外层鳞瓣，因为它们更大，能长出健壮的植株。至关重要的是，它们必须源自完全健康的鳞茎。种植材料可能传播大蒜茎线虫，这种线虫侵害大蒜和洋葱，危害极大。受侵害的鳞瓣在鳞茎中彼此强烈分离，常呈黄褐色并带有难闻气味。在储藏期间，线虫会继续发育，受侵害严重的鳞茎通常会腐烂。大蒜在同一地块的种植间隔不应短于3-4年。
种植前鳞瓣的消毒通过水浸进行。将其放入底部接触水的带孔容器中。线虫会迁移到水中，每24小时更换并丢弃一次水。如果是流水则效果更佳。该过程持续3天。此后，将鳞瓣浸入1%福尔马林溶液中，并在阳光下摊开数天以彻底干燥。然后储存在4-5°C的环境中。
番茄、辣椒、茄子、万寿菊和啤酒花不受侵染大蒜的线虫侵害。
二月底至三月初，用于鳞茎生产的洋葱通过直接播种（种子或洋葱小球）进行种植。选用通气良好、营养丰富、排水良好、阳光充足且无杂草的土壤。最好该地块之前种植的作物曾施用过农家肥，因为洋葱不耐受直接施用。播种前，洋葱种子必须进行消毒，以保护其免受白腐病、灰霉病和镰刀菌萎蔫病病原体的早期侵染。
为使洋葱小球发芽均匀迅速，种植前需切掉颈部干燥部分，注意不要损伤生长点。将小球浸入室温水中。将小球插入2至4厘米深的土中，压实土壤并浇水。
洋葱种植后，主要的管理工作是保持土壤疏松和无杂草。经验表明，在二月和三月种植用于采种的洋葱，其产量高于秋季种植。
用于早期大田生产的胡萝卜从二月中旬播种到三月二十日左右。其种子可能传播黑腐病，这是一种对根茎作物危害很大的病害。因此，只应播种取自健康植株且未受虫害损伤的种子。所选种植区域应远离上一年种植胡萝卜的地块。良好的前茬作物是豆科作物和黄瓜。土壤必须耕作良好且无杂草。
在一年中的这个时期，也是播种欧芹、莳萝和欧洲防风草的时候。播种芹菜种子以培育幼苗，幼苗生长约70天后移栽到室外。豌豆从二月底播种到三月中旬。现在也是播种萝卜和菠菜的适当时机。
在此早期阶段，需注意准备种薯，在蔬菜生产中马铃薯是作为早春作物种植的。在冬季，块茎会经过各种处理，以获得良好、短壮且具有品种特征色泽的芽。早熟马铃薯的种植于三月初在该国最温暖的地区开始。提前三周，通过遮蔽场所并将温度降至2-3°C来对块茎进行硬化处理。在这些处理下，块茎上会出现各种病害症状。如果它们携带病菌，移除即使显示最小腐烂斑点的块茎至关重要，因为感染在储藏期间会加剧。因此，种植健康的种薯是防止危险病害侵害的一个非常重要的条件。例如，对于晚疫病，田间感染主要源自染病块茎。
